Page 28 - 《华中农业大学学报》2025年第3期

22 华 中 农 业 大 学 学 报 第 44 卷

幅度最大，分别降低了 24.26%、22.93%、46.39%； 米一样，CRXD、NRXD、BRXD 和 RX 的 VE 均较 CK
CRXD 的 VB 9 提高幅度最大，达 17.05%。与全谷黑 要低，分别低11.74%、4.36%、37.82%、55.98%。
表 6 华墨香5号维生素含量分析
Table 6 Analysis of vitamin content in Huamoxiang g 55 μg/100 g

种养模式 水溶性维生素 脂溶性维生素
稻米类型
Farming Water soluble vitamin Lipid-soluble vitamin
Rice type
models VE
VB 1 VB 2 VB 3 VB 6 VB 9
CK 241.90±49.41d 117.21±14.36a 269.36±30.65b 44.11±5.16a 0.32±0.02c 637.69±191.56a
CRXD 388.45±36.05a 118.54±12.34a 342.84±45.72ab 45.41±5.41a 0.48±0.02a 421.59±74.36a
全谷
NRXD 350.97±16.96ab 122.71±11.08a 353.94±15.82a 52.14±2.19a 0.39±0.04bc 553.63±163.65a
Whole grain
BRXD 278.75±12.61cd 128.62±1.81a 403.35±14.93a 44.88±3.06a 0.47±0.02a 451.71±85.85a
RX 306.97±22.29bc 136.74±3.56a 390.97±75.90a 45.09±7.86a 0.41±0.06ab 548.46±74.65a
CK 13.64±1.20a 55.64±6.06a 163.93±15.48a 21.89±1.54a 0.14±0.02a 19.76±8.39a
CRXD 9.06±0.95b 52.93±2.43a 140.39±13.36ab 18.20±2.99a 0.17±0.02a 17.44±0.57a
精米
NRXD 5.95±1.85c 50.50±4.08a 133.15±17.51b 12.90±0.47b 0.14±0.04a 18.90±10.40a
Polished rice
BRXD 6.26±0.14c 42.14±4.14b 126.34±3.95b 11.74±0.72b 0.16±0.03a 12.29±4.09a
RX 10.38±0.93b 48.12±3.36ab 148.40±19.27ab 22.13±3.64a 0.15±0.03a 8.70±9.03a
2.4 不同种养模式下次级代谢物的差异 种养模式的 PA、CA、p-HA、2，4-DHA 含量差异不显
植物次生代谢物是在长期进化过程中植物与生 著（P> 0.05）（图2D）。
物和非生物因素相互作用的结果，在水稻中生物碱、 各种养模式的花青素含量均较 CK 有所降低，
甾类化合物、酚类、芥子油和氰类物质是几种重要的 CRXD、NRXD、BRXD 和 RX 分别较 CK 低 34.40%、
次生代谢物，其中花青素、类胡萝卜素和可溶性酚酸 22.39%、59.01%、33.28%（图 2E）；叶黄素与花青素
是黑米中特有的次生代谢物。本研究除测定特有次 含量呈现出高度的相关性，CRXD、NRXD、BRXD 和
生代谢物外还测定了谷维素、γ-氨基丁酸以及不可 RX 模式下的叶黄素含量分别较 CK 降低了 40.92%、
溶酚酸。从测定结果来看，这些次生代谢物主要存 32.06%、49.59%、39.65%（图 2F），β-胡萝卜素分别
在于全谷黑米中，精米中基本没有这些次生代谢 较 CK 降 低 了 49.06%、42.39%、64.36%、55.09%
物（图2）。 （图2G）。
不同种养模式下稻米的谷维素、γ-氨基丁酸含 3 讨 论
量均较 CK 有不同程度的提高，种养模式间无显著差
异（P>0.05），CRXD、NRXD、BRXD 和 RX 的谷维素 本研究比较分析了不同种养模式下全谷黑米品
含 量 分 别 较 CK 提 高 了 3.41%、4.61%、7.27%、 种华墨香 5号的营养组分含量。除淀粉外，全谷黑米
6.62%（图 2A）；γ - 氨 基 丁 酸 分 别 较 CK 提 高 了 的其他营养成分含量均高于精米，这与前人的研究
39.87%、31.81%、9.91%、26.67%；种养模式间 VA、 结果一致 ［21］ 。适量降低稻米中蛋白质含量、提高脂
PA、p-CA、SA、2，4-DHA 存在显著差异（P<0.05）； 质的含量，可以明显改善米饭的食味品质 ［22］ 。因此，
其中 VA、PA、p-CA、SA 含量均显著高于 CK；RX 模 稻-鸭-虾种养模式下的华墨香 5 号稻米在烹饪后更
式 的 VA、SA 含 量 分 别 较 CK 提 高 了 48.88%、 加美味可口，可满足人们对高品质稻米的需求。稻-
27.67%（图 2B）；与 CK 相比较，CRXD 模式的 PA、p- 鸭-虾种养模式相较于水稻单作模式能够降低全谷

CA 含 量 提 高 幅 度 最 大 ，分 别 提 高 了 41.54%、 黑米中淀粉、蛋白质的含量，显著提高了脂肪酸含
33.65%； BRXD 的 2，4-DHA 含量较 CK 降低幅度最 量，在一定程度上改善了稻米的食味品质。造成这
大，降低了 52.78%（图 2C）。各种养模式的 FA、CA、 种差异的因素有很多，可能与该模式下水稻的生长
p-HA 含量差异不显著（P>0.05）。各种养模式的不 环境和养分供应有关，这种生态种养模式可能改变
可溶性酚酸与可溶性酚酸趋势一致。各种养模式的 了土壤中的氮、磷、钾等养分的供应和转化，间接影
VA、FA、p-CA、SA 含量有显著差异（P<0.05），均较 响了稻米中淀粉、蛋白和脂肪酸的含量；同时更完善
CK 有显著性提高，其中 VA、FA、p-CA、SA 含量分 的生态系统可以促进水稻的健康生长，可能影响其
别较 CK 提高 5.95%、20.22%、32.24%、43.29%；各 内部代谢和物质合成，进而影响稻米中淀粉、蛋白