Page 25 - 《华中农业大学学报》2025年第3期

第 3 期 赵小驰 等：不同种养模式下华墨香 5 号的营养组分比较 19

米/精米），不同处理间采用 Duncan’s 法分析。使用 膳食纤维、油脂、灰分，从稻米加工程度来看，全谷黑
GraphPad Prism 8.0.2 软件绘图。 米在蛋白质、膳食纤维、油脂、灰分这些营养组分含
量上明显高于精米；在淀粉含量、可消化碳水方面低
2 结果与分析
于精米（表 2）。食用全谷黑米能够补充更多的蛋白
2.1 不同种养模式下主要营养组分的差异 质 、膳 食 纤 维 、油 脂 ，更 符 合 人 们 现 阶 段 的 饮 食
谷物中主要营养成分包括水分、淀粉、蛋白质、 结构。
表 2 华墨香5号主要营养组分含量
Table 2 Main nutrient components of Huamoxiang 5 g/100 g
稻米类型 营养组分
CK CRXD NRXD BRXD RX
Rice type Nutrient components
水分 Moisture 15.43±0.33a 14.13±0.32b 14.41±0.61b 14.30±0.07b 14.22±0.25b
淀粉 Total starch 71.90±1.93a 69.37±1.38b 68.26±1.19b 69.54±0.59b 73.35±0.23a
蛋白质 Total protein 10.63±0.04a 9.16±0.44b 9.63±0.12b 9.61±0.05b 9.65±1.02b
全谷
总膳食纤维 Dietary fiber 10.16±0.57a 9.76±0.21ab 8.84±0.40b 9.94±0.24a 9.25±0.78ab
Whole grain
油脂 Oil 3.92±0.07b 4.13±0.07a 4.11±0.07a 4.09±0.05a 4.03±0.03a
灰分 Ash 1.58±0.04ab 1.60±0.11ab 1.50±0.01b 1.66±0.11ab 1.70±0.14a
可消化碳水 Carbohydrates 73.71±0.67b 75.36±0.34ab 75.92±0.48a 74.70±0.19ab 75.37±1.80ab
水分 Moisture 14.92±0.29a 13.64±0.15b 14.09±0.65b 14.13±0.07b 13.79±0.25b
淀粉 Total starch 79.16±2.68a 81.41±2.52a 83.67±6.82a 80.10±5.15a 78.55±2.48a
蛋白质 Total protein 8.69±0.18a 7.09±0.56b 7.63±0.27ab 7.62±0.02ab 7.82±1.17ab
精米
总膳食纤维 Dietary fiber 3.14±0.15a 2.74±0.10a 3.01±0.14a 2.86±0.28a 2.93±0.36a
Polished rice
油脂 Oil 0.64±0.01bc 0.62±0.03c 0.67±0.01ab 0.69±0.01a 0.68±0.02a
灰分 Ash 0.21±0.02a 0.18±0.03a 0.20±0.02a 0.22±0.01a 0.22±0.02a
可消化碳水 Carbohydrates 87.32±0.08b 89.37±0.46a 88.49±0.37ab 88.60±0.28ab 88.36±1.50ab
注：采用 Duncan’s multiple range test 进行多重比较，表中标注的不同字母表示不同模式间存在显著差异（P<0.05，n=3）。下同。Nu‐
meric values followed by different letters are significantly different betwen different farming models （P<0.05，n=3） as determined by Duncan’
s multiple range test.The same as below.
1）全 谷 黑 米 主 要 营 养 组 分 。 CRXD、NRXD、 CK 均有所提升，分别提升了 2.24%、3.01%、1.35%、
BRXD种养模式下稻米的淀粉含量显著低于CK和RX 2.26%，其中NRXD显著高于CK（P<0.05）。
（P<0.05），相较于 CK 分别降低了 3.52%、5.06%、 2）精米主要营养组分。不同种养模式下的淀粉
3.28%，RX 比 CK 提高了 2.02%；总体表现为 RX> 含量无显著差异（P>0.05），总体表现为 NRXD>
CK>BRXD>CRXD>NRXD。 CRXD、 NRXD、 CRXD>BRXD>CK>RX。蛋白质含量总体表现
BRXD、RX 种养模式下蛋白质含量均显著低于 CK 为 CK>RX>NRXD>BRXD>CRXD， CRXD、
（P<0.05），相较于 CK 分别降低了 13.82%、9.39%、 NRXD、BRXD、RX 的蛋白质含量均低于 CK，相较

9.54%、9.17%，总 体 表 现 为 CK>RX>NRXD> 于CK分别降低了18.29%、12.23%、12.29%、10.09%，
BRXD>CRXD。不同种养模式下的膳食纤维含量均 其中CRXD的蛋白质含量显著低于CK（P<0.05）。不

较CK有不同程度的降低，总体表现为CK>BRXD> 同种养模式下的总膳食纤维含量无显著差异（P>
CRXD>RX>NRXD，其中NRXD显著低于CK（P< 0.05），总 体 表 现 为 CK>NRXD>RX>BRXD>
0.05），降低了12.99%。CRXD、NRXD、BRXD、RX模 CRXD，其中 CRXD 相较于 CK 降低幅度最大，低了
式下的油脂含量均显著高于 CK（P<0.05），相较于 12.69%。不同种养模式下的油脂含量存在显著差异
CK 分别提高了 5.30%、4.82%、4.33%、2.71%，总体 （P<0.05），除 CRXD 相较于 CK 降低了 3.43% 外，其
表 现 为 CRXD>NRXD>BRXD>RX>CK。 灰 分 他种养模式均显著高于 CK，总体表现为 BRXD>
含量除 NRXD 模式显著低于 RX 外（降低了 7.06%）， RX>NRXD>CK>CRXD，其中 BRXD 提高幅度最

其 他 种 养 模 式 无 显 著 差 异 ，总 体 表 现 为 RX> 大，提高 7.97%。不同种养模式下的灰分含量无显
BRXD>CRXD>CK>NRXD。可消化碳水相较于 著差异（P>0.05），总体表现为 BRXD>RX>CK>