Page 23 - 《华中农业大学学报》2025年第3期
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第44卷 第3期                          华  中   农   业  大   学  学   报                        Vol.44    No.3
               2025年    5月                   Journal  of  Huazhong  Agricultural  University    May 2025，17~25

               赵小驰，任超，陈浩.不同种养模式下华墨香5号黑米的营养组分比较［J］.华中农业大学学报，2025，44（3）：17‐25.
               DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2025.03.003

                         不同种养模式下华墨香5号黑米的营养组分比较


                                                   赵小驰，任超，陈浩


                                 华中农业大学作物遗传改良全国重点实验室/湖北洪山实验室，武汉 430070

                       摘要  为研究华墨香 5 号在不同种养模式下营养品质的差异，对水稻单作（monoculture，CK）模式以及稻-
                   虾种植（rice-crayfish coculture，RX）、稻-鸭-虾单元格投放（rice-duck-crayfish unit release model，CRXD）、稻-鸭-
                   虾“游牧鸭”（rice-duck-crayfish “nomadic duck”model，NRXD）、稻-鸭-虾大田块（rice-duck-crayfish large field
                   block model，BRXD）等综合种养模式下水稻的主要营养组分、矿质元素和维生素、花青苷等生物活性物质含量
                   进行测定，通过比较分析，探究不同种养模式对华墨香各类营养组分的影响。结果显示，华墨香 5号全谷黑米的
                   营养组分较为丰富，营养价值显著优于其加工后的精米；综合比较得出，不同种养模式各具特色，单作模式在维
                   持主要营养组分稳定性方面表现较优；而综合种养模式提升了稻米的食味品质和某些营养组分的含量；相较于
                   水稻单作，综合种养模式显著降低了蛋白质含量 9.17%~13.82%（P<0.05），同时显著提高了脂肪酸含量
                   2.71%~5.30%（P<0.05），有利于其食味品质的改善。 此外，综合种养模式的全谷黑米还明显提高了 B 族维生
                   素（B 1  15.23%~60.58%、B 2  1.13%~16.66%、B 3  27.28%~49.74%、B 6  1.75%~18.21%、B 9  20.17%~48.17%）、
                   谷维素（3.41%~7.27%）、γ~氨基丁酸（ 9.91%~39.87%） 以及大部分可溶性酚酸（比如香草酸 29.77%~
                   48.88%、原儿茶酸 17.58%~41.54%、阿魏酸 6.07%~16.04%、对香豆酸 14.58%~33.65%、丁香酸 21.52%~
                   27.67%）含量，有利于提升稻米的营养价值。因此，综合种养模式能够提高稻米的食味品质，但降低了部分营养
                   组分如维生素E、花青苷、类胡萝卜素等的含量，但是下降的绝对值较小。
                       关键词  稻-鸭-虾种养模式； 稻田综合种养； 稻米营养组分； 黑米
                       中图分类号  S511 ； S966.12    文献标识码  A    文章编号  1000-2421（2025）03-0017-09

                   随着生活水平的不断提高，消费者健康意识逐                             张启发院士在 2023第一届现代农业国际论坛上
                                                          ［1］
               渐增强，对主要粮食作物营养品质有了新的要求 。 倡议“主食全谷化”，并提及黑米作为全谷物的代表
               华墨香 5 号黑米是华中农业大学自主选育的黑米新                         之一，发挥多种健康效应，如：黑米含有丰富的有益
               品系，与传统黑米相比，兼具感官评价优良、营养价                          的生物活性物质，如花青素、酚类化合物、谷维素等，
               值丰富的特点（https：//news.hzau.edu.cn/info/1007/       这些活性成分是黑米具有抗氧化、抗衰老等生理功
                                                                                                        ［8］
               13007.htm）。然而黑米营养品质的评价指标和评价                      能的关键   ［4-7］ 。同时黑米含有丰富的膳食纤维 ，有
               体系尚未完善，在一定程度上限制了黑米产业的健                           助于润肠通便、减轻身体负担；黑米中大量的不饱和
                                                                     ［9］
               康发展和消费者对其营养价值的全面认知。                              脂肪酸 ，有助于保持血管的弹性和健康，降低高血
                   分析黑米的理化性质可以准确了解黑米中蛋白                         压的风险；长期食用黑米还能够对心脑血管等慢性
               质、淀粉、脂肪酸、灰分、矿质元素、维生素以及生物                         病具有良好的预防作用          ［10］ 。但是由于黑米相较于白
               活性物质等营养成分的含量及比例，为消费者提供                           米熟制后黏稠性低，煮制时间较长、口感欠佳，体质
               科学、准确的营养信息；还可以使消费明确认识黑米                          弱的人会增加肠胃消化的负担，且黑米的种植技术
               的营养价值和保健价值           ［2-3］ ，提高消费者对黑米的认           及相对成本较高，人们未能充分认识其真正价值，这
               知度和接受度，这有助于促进黑米的市场推广和普                           是黑米未能大规模推广的普遍问题。
               及，让更多人享受到黑米带来的健康功效。                                  本研究选用的华墨香 5号黑米食味优良，属于米

               收稿日期： 2024 ‐ 09 ‐ 10
               基金项目：湖北洪山实验室重大项目（2021HSZD002）
               赵小驰， E-mail： xc-zhao@webmail.hzau.edu.cn
               通信作者： 陈浩， E-mail： hchen@mail.hzau.edu.cn
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