Page 26 - 《华中农业大学学报》2025年第3期
P. 26

20                                 华 中 农 业 大 学 学 报                                    第 44 卷

               NRXD>CRXD。各种养模式下的可消化碳水含量                         米之间存在较大差异，相较于精米，全谷黑米中含有
               相较于 CK 均有所提高，分别提高了 2.35%、1.33%、 较 高 的 不 饱 和 脂 肪 酸 。 同 时 全 谷 黑 米 中 油 酸
               1.46%、1.18%，其 中 CRXD 显 著 高 于 CK （C18：1）和亚油酸（C18：2）比例更加接近 1∶1，更符
              （P<0.05）。                                         合国际卫生组织推荐的健康食用油配比。不同种养
                   3）脂肪酸组分占比。由图 1可见，全谷黑米和精                      模式下的稻米，脂肪酸组分占比波动不大。

















                 C14：0：肉豆蔻酸 Myristic acid；C16：0：棕榈酸 Palmitic acid；C18：0：硬脂酸 Stearic acid；C18：1：油酸 Oleic acid；C18：2：亚油酸 Linoleic
               acid；C18：3：亚麻酸 Linolenic acid；C20：0：花生酸 Arachidic acid；C20：1：花生一烯酸 Eicosenoic acid；C20：2：花生二烯酸 Eicosadienoic ac‐
               id；C22：0：山嵛酸 Behenic acid.
                                              图 1  全谷（A）与精米（B）脂肪酸组分占比
                                                  Fig. 1  Proportion of fatty acid
               2.2 不同种养模式下矿质元素的差异                               CRXD。不同种养模式 P 元素含量总体表现为 CK>
                   对稻米的常量矿质元素（钙、磷、钾、钠、镁）、微                      RX>CRXD>BRXD>NRXD，其中 NRXD 比 CK 降
               量矿质元素（铬、锰、铁、铜、锌、硒、钼）和重金属元素                       低 20.42%。Ca 与 P 相同，总体表现为 CK>RX>

              （镉、砷、铅）进行定量分析，结果显示，全谷黑米常量                         BRXD>CRXD>NRXD，其 中 NRXD 比 CK 降 低
               矿质元素含量均高于精米（表3）。                                 13.39%。Mg、K无显著差异。
                   对于全谷黑米，不同种养模式下稻米 Na、P、Ca                         对于精米，不同种养模式下除了 BRXD 模式 Na
               元素含量存在显著差异（P<0.05），CRXD 模式下 Na                   元素含量高于 CK 外，其余常量矿质元素均低于 CK，
               元素含量较 CK 显著降低（25.67%）；其他种养模式                     其中 CRXD 降低幅度最大，分别为 Mg（40.11%）、P
               均较 CK 要高，其中 BRXD 提高幅度最大，提高了 （34.46%）、K（16.07%），NRXD 种养模式下 Ca 元素
               96.72%；总体表现为：BRXD>NRXD>RX>CK>                    降低幅度最大，较CK降低了19.75%。
                                                表 3 华墨香5号常量矿质元素含量
                                      Table 3 Analysis of macromineral elements in Huamoxiang 5     mg/100 g
                 稻米类型         种养模式
                                              Na           Mg              P             K            Ca
                  Rice type  Farming models
                                CK         1.00±0.05c   115.52±2.67a  284.46±9.07a   315.65±23.60a  12.57±0.30a
                               CRXD        0.74±0.11d  105.02±10.75a  256.81±19.19abc  288.44±34.19a  10.98±0.35c
                   全谷
                               NRXD        1.58±0.13b   100.92±8.46a  226.37±16.93c  310.11±8.86a  10.89±0.28c
                 Whole grain
                               BRXD        1.97±0.11a   106.37±8.55a  252.46±19.14bc  327.38±23.51a  11.05±0.15c
                                RX         1.03±0.03c   111.52±2.44a  267.96±14.41ab  310.97±11.11a  11.79±0.52b
                                CK         0.78±0.07a    8.32±1.30a    31.22±3.85a    83.76±6.96a  3.59±0.31a
                   精米
                               CRXD        0.65±0.03b   4.98±0.96b     20.46±2.31b    70.30±1.23b  2.99±0.18b
                 Polished rice
                               NRXD        0.71±0.08a    7.38±1.04a    25.51±2.59b    80.37±6.66a  2.88±0.19b
                               BRXD        0.80±0.07a    7.89±0.30a    25.19±1.11b    82.63±0.95a  3.22±0.07ab
                                RX         0.69±0.09a    7.94±0.71a    25.40±3.46b   78.90±5.62ab  3.03±0.21b
                   微量矿质元素测定结果（表 4）显示，全谷黑米                       黑米能够补充更多的微量元素。对于全谷黑米，不
               Mn、Fe、Cu、Mo元素含量都高于精米，因此食用全谷                      同种养模式的 Cr 含量都低于 CK，组间差异不显著
   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31