Page 18 - 《华中农业大学学报》2025年第3期

12 华 中 农 业 大 学 学 报 第 44 卷

表4 不同播期条件下不同黑稻品种的质构特性 8.27%、8.46%，2022 年 上 升 幅 度 分 别 为 6.77%、
Table 4 The texture characteristics of different black rice 8.03%；2 个品种米饭的回复性和黏性则随播期推迟
varieties under different sowing dates
均呈显著下降趋势，2021年试验中襄黑 9355品种的
播期 回复 回复性和黏性分别下降了0.03%和15.35%，华墨香5
年份 品种 硬度/N 黏性/N
Sowing 性/%
Year Cultivar Hardness Stickness 号品种分别下降了0.10%和28.53%。2022年试验中
date Resilience
襄黑 9355品种的回复性和黏性分别下降了 8.53% 和
黑帅 RB 1.20a 0.489a -0.596a
Heishuai LB 1.20a 0.479a -0.588a 5.54%，华 墨 香 5 号 品 种 分 别 下 降 了 16.78% 和
37.88%。
中科黑糯1号 RB 2.28a 0.422a -0.369a
Zhongkeheinuo 1 LB 2.29a 0.413a -0.358a 2）播期对黑米糊化特性（RVA 特征值）的影响。
2021
襄黑9355 RB 1.22b 0.590a -0.417b 由表 5 可知，2 a 试验中 4 个黑稻品种的峰值黏度、起
Xianghei 9355 LB 1.33a 0.558b -0.353a 浆黏度、崩解值和冷胶黏度均随播期推迟呈现显著
华墨香5号 RB 1.19b 0.806a -0.638b 上升趋势。其中，2021年试验中4个黑稻品种的峰值
Huamoxiang 5 LB 1.30a 0.709b -0.456a
黏度和崩解值分别上升了 37.63%、8.01%、8.77%、
黑帅 RB 1.32a 0.452a -0.251a
12.58% 和 69.58%、21.14%、6.53%、16.90%。2022
Heishuai LB 1.33a 0.451a -0.245a
年试验中 4 个黑稻品种的峰值黏度和崩解值分别上
中科黑糯1号 RB 2.22a 0.681a -0.459a
升 了 30.69%、18.26%、12.30%、9.95% 和 64.76%、
Zhongkeheinuo 1 LB 2.22a 0.688b -0.458a
2022 20.06%、7.82%、13.92%。
襄黑9355 RB 1.24b 0.610a -0.487b
2 a 试验中 4 个品种的消减值则随播期推迟呈下
Xianghei 9355 LB 1.33a 0.558b -0.460a
华墨香5号 RB 1.26b 0.852a -0.660b 降趋势，且处理间达到显著差异水平。2021 年试验
Huamoxiang 5 LB 1.37a 0.709b -0.410a 中黑帅品种的峰值时间随播期推迟显著下降了 0.15
著上升外，黑帅和中科黑糯 1 号 2 个品种的硬度、回 min，其余3个黑稻品种处理间无显著差异。4个黑稻
复性、黏性的变化随播期推迟差异不显著。2 a 试验 品种的起浆温度均随播期推迟呈现显著下降趋势，
中，襄黑 9355 和华墨香 5 号品种的米饭硬度随播期 2021年分别下降了 1.93%~3.44%，2022年分别下降
推迟均呈显著上升趋势，2021 年上升幅度分别为 了1.32%~2.75%。
表5 不同播期下不同黑稻品种的RVA谱特征值
Table 5 The RVA spectral characteristics of different black rice varieties under different sowing dates

峰值时间/ 起浆温度/ ℃
年份 品种 播期 峰值黏度/cP 热浆黏度/cP 崩解值/cP 冷胶黏度/cP 消减值/cP
min Pasting
Yeear Cultivar Sowing date Peak Trough Breakdown Final Setback
Peak time temperature
黑帅 RB 823.0b 677.0b 146.0b 880.5b -57.5a 5.00a 84.30a
Heishuai LB 1 319.5a 839.5a 480.0a 1 117.0a -202.5b 4.85b 81.95b
中科黑糯1号 RB 1 689.0b 1 206.0b 483.0b 1 544.0b -145.0a 4.90a 83.10a
Zhongkeheinuo 1 LB 1 836.0a 1 223.5a 612.5a 1 563.0a -273.0b 4.80a 81.50b
2021
襄黑9355 RB 2 945.5b 1 385.0b 1 560.5b 2 296.0b -649.5a 5.70a 79.90a
Xianghei 9355 LB 3 228.5a 1 559.0a 1 669.5a 2 559.5a -669.0b 5.80a 77.15b
华墨香5号 RB 1 441.5b 620.5b 821.0b 834.0b -607.5a 3.93a 74.40a
Huamoxiang 5 LB 1 649.0a 661.0a 988.0a 890.5a -758.5b 3.90a 72.75b
黑帅 RB 925.0b 765.0b 160.0b 839.5b -85.5a 5.00a 85.05a
Heishuai LB 1 334.5a 880.5a 454.0a 1 089.0a -245.5b 4.90a 82.95b
中科黑糯1号 RB 1 580.0b 1 058.0b 522.0b 1 420.0b -160.0a 4.85a 83.60a
Zhongkeheinuo 1 LB 1 933.0a 1 280.0a 653.0a 1 650.0a -283.0b 4.85a 82.50b
2022
襄黑9355 RB 2 895.5b 1 339.0b 1 556.5b 2 260b -635.5a 5.90a 78.20a
Xianghei 9355 LB 3 301.5a 1 613.0a 1 688.5a 2 642.5a -659.0b 5.85a 76.05b
华墨香5号 RB 1 488.5b 653.5b 835.0b 843.0b -645.5a 4.00a 74.10a
Huamoxiang 5 LB 1 653.0a 683.0a 970.0a 884.5a -768.5d 3.95a 72.45b