Page 19 - 《华中农业大学学报》2025年第3期
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第 3 期 张凯迪 等：播期对黑稻品质与产量的影响 13
2.6 播期对黑米加工品质的影响 灌浆期无法充分灌浆，最终造成水稻减产。华墨香 5
由表 6 可见，2 a 试验中黑帅、中科黑糯 1 号和华 号品种的产量虽有显著提高，但籽粒充实度无显著
墨香 5 号 3 个品种的糙米率随播期推迟未呈现显著 变化，可能是本试验选择的播种日期未能使该品种
性变化趋势。襄黑 9355品种的糙米率随播期推迟在 的灌浆期处于最佳环境条件内，仍需进一步探究该
2021 年和 2022 年试验中分别显著下降了 14.00%、 品种的最佳播种日期。因此，推迟播期有利于提高
11.99%。 黑稻灌浆充实度和产量，但不同品种间存在差异。
表6 不同播期下4个黑稻品种的糙米率 3.2 播期推迟不利于黑稻营养品质的提升
Table 6 Brown rice percentage of 4 black rice varieties 黑稻为功能性水稻，除了含有较高的蛋白质含
under different sowing dates % 量外，最值得关注的是黑米中丰富的花青素含量 ［18］ 。
年份 品种 播期 糙米率 灌浆期温光条件会影响蛋白质的合成，进而影响蛋
Year Cultivar Sowing date Bown rice percentage
［7］
白质的含量 。影响花色苷合成的外界环境因子主
黑帅 RB 62.61a
要包括光照、温度、糖和激素等 ［19］ 。本研究中稻米花
Heishuai LB 61.56a
中科黑糯1号 RB 58.91a 青素含量和蛋白质含量随着播期的推迟均显著降
Zhongkeheinuo 1 LB 59.15a 低，其中蛋白质含量变化与邢志鹏等 ［20］ 的研究结果
2021
襄黑9355 RB 62.32a 相反。可能是常规播期条件下，水稻抽穗灌浆时期
Xianghei 9355 LB 53.59b
温度高、光照充足，籽粒中氨基酸各组分含量升高，
华墨香5号 RB 60.85a
使稻米蛋白质含量增加 ［21］ 。黑米种皮花青素的合成
Huamoxiang 5 LB 59.17a
受高光强的影响，2021 年种皮形成时未遇到高温环
黑帅 RB 63.68a
境，花青素合成的结构基因充分表达，合成途径中的
Heishuai LB 63.35a
中科黑糯1号 RB 60.44a 相关酶活性增加，从而使花青素加速积累、含量增
Zhongkeheinuo 1 LB 60.92a 加 ［22］ 。这在 Maier等 ［23］
2022 的研究中得到证实。而 2022
襄黑9355 RB 63.23a
年试验的极端干旱天气使水稻缺乏充足的水分生长
Xianghei 9355 LB 55.65b
和灌浆，结合高温天气的到来，更加剧了对花青素和
华墨香5号 RB 58.04a
蛋白质积累过程的负面影响。因此，播期推迟不利
Huamoxiang 5 LB 57.23a
于黑稻营养品质的提升。
3 讨 论 3.3 播期推迟可以在一定程度上改善黑稻蒸煮食
3.1 播期推迟有利于提高黑稻灌浆充实度和产量 味品质
适期播种是水稻获得高产的基础。播期改变影 蒸煮食味品质能直接反映米饭的适口性，成为
响水稻生育进程中的温光因子，通过影响产量构成 衡量稻米的关键性指标 ［24］ 。RVA 谱可以充分模拟
因素进而影响产量 ［13］ 。水稻籽粒的灌浆过程决定了 稻米的蒸煮过程，被广泛应用于稻米的食味品质评
水稻最终的千粒重和产量乃至稻米品质，而灌浆过 价。在本试验中，4 个黑稻品种的峰值黏度和崩解值
程与灌浆期内的温光因子密切相关 ［14］ 。由于试验条 随播期的推迟显著上升，消减值则显著下降。这与
件、栽培措施、品种自身特性等差异，前人关于播期 沈新平等 ［25］ 的研究结果一致，表明灌浆期的温度条
对水稻产量影响的研究结果不一致 ［15］ 。本研究中， 件有利于籽粒淀粉转运和有序结构的形成，使 4个黑
2021 年除华墨香 5 号品种外，其他 3 个黑稻品种在推 稻品种均在第二播期表现出更好的糊化特性。硬
迟 15 d 播种后的产量及灌浆充实度均有不同程度的 度、黏性、咀嚼性等质构参数与稻米感官品质密切相
提高，其原因可能是常规播期将黑稻的灌浆过程调 关，是评价米粉品质的重要指标 ［26］ 。本研究结果表
控到了适宜的温光条件范围内，此时光照充足且非 明，推迟播种可以提升襄黑 9355 和华墨香 5 号品种
高温天气，灌浆期叶片光合作用增强，为籽粒提供充 的米饭硬度，降低黏性和回复性，可能是因为糙米有
足的能量来源，提高了灌浆充实度，进而提升了产 致密的糠层，在蒸煮过程中不如白米吸水性好；但黑
量 ［16］ 。这与代金英等 ［17］ 的研究结果一致。2022 年 帅和中科黑糯 2个品种无显著差异，可能是品种自身
由于水稻遭遇极端干旱天气，持续的干旱逆境使晚 特性所致。因此，播期推迟能在一定程度上改善黑
播的水稻缺乏充足的水分用于积累营养物质，导致 稻蒸煮食味品质，但也因品种而异。
