Page 15 - 《华中农业大学学报》2025年第3期

第 3 期 张凯迪 等：播期对黑稻品质与产量的影响 9

绿研究示范基地（30°09′N，113°93′E），于 2021 年和 为样品中花青素含量，m 为样品质量，C 为花青素浓
2022 年进行试验。试验基地位于长江中游的江汉平 度，V 1 为稀释定容的体积。
原南部，属亚热带季风气候。试验地土壤 pH 值为 2）黑米蛋白质含量的提取与测定。米粉过孔径
7.7，有机质 14.71 g/kg，全氮 1.37 g/kg，速效磷 4.94 0.15 mm 筛，称取粉末 4.000~4.500 mg 于适宜大小
g/kg，速效钾160.80 mg/kg。 的锡舟，包裹压实，用元素分析仪测定氮含量，计算
1.2 试验材料 稻米蛋白质含量。
供试 4 个黑稻品种为从全国搜集的种植面积相 3）黑米糊化特性的测定。采用 RVA-TecMas‐
对较大、产量较高的品种。黑帅为常规黑籼稻品 terTM 黏度测试仪，按美国谷物化学家协会（AACC）
种；中科黑糯 1 号是由中国科学院遗传与发育生物 操作规范，称取孔径 0.15 mm 筛的精米米粉（本试验
学研究所、海南大学、海南省农科院粮食作物研究 为黑米，将糙米磨粉使用）3.00 g 于 RVA 仪铝罐中，
所联合选育的特种稻品种；襄黑 9355 是由襄阳市农 加入超纯水后用搅拌器快速搅拌，使面粉充分分散。
业科学院培育的籼型黑稻；华墨香 5 号是由华中农
保证浆叶位置正确，当桨叶完全插入小罐时，倾斜
业大学作物遗传改良全国重点实验室培育的黑稻
桨叶顶端进入耦合处，用力下压耦合处背面时，轻
新品种，是一种优质食味的米饭型全谷黑米水稻
轻下压塔帽直到听见滴答声，松开后仪器开始运
品种。
行。试验结束后样品自动弹出，可输出糊化特性指
1.3 试验设计
标数据。
试验采用随机区组设计，每个品种设置 2个播期
4）黑米质构特性的测定。使用 TA.XT.plus 质
处理、3次重复。常规播期（conventional sowing date，
构仪进行压缩实验：将 3粒煮熟的饭粒以环状方式排
RB）为5月16日播种；适当晚播（appropriate late sow‐
列并置于测试平台上，使用 36 mm圆柱探头进行 2次
ing，LB）为 5 月 31 日播种。每穴 2 苗，试验采用手插
下压测试。第 1次下压为小变形量下压，以不破坏样
移栽方式。氮肥为尿素（150 kg/hm ），按基肥∶分蘖
2
品本身形变为主，测试其硬度和弹性；第 2 次下压为
2
肥=5∶3 施入，磷肥为过磷酸钙（50 kg/hm ），钾肥为
大变形量下压，将样品压至 75%，测定黑米黏性特征
氯化钾（100 kg/hm ），磷肥与钾肥作基肥一次性施
2
指标，保证探头在米饭的正上方，重复8次。
入。其他田间管理同一般大田栽培。
5）黑米糙米率的测定。将水稻晒干后置于室内
1.4 试验取样
风干，待水稻颖果的含水量为 13.5% 时去除其中的
成熟期每小区收获 3 m 稻谷样品，稻谷自然晾
2
碎米和杂质，分析测定黑米的加工品质（糙米率）。
晒，控制水分含量在 14% 左右，测定产量及产量构成
按照 NY/T83—2017 米质测定方法，称取干燥稻谷
因素。将稻谷采用垄谷机（垄谷 BLH-3250）脱壳为
200 g，用稻谷脱壳机测定糙米率。
糙米，最终脱壳出来的糙米样品用于测定营养品质
6）黑米灌浆充实度的测定。随机称取 100 g 糙
和食味品质等相关指标。
1.５ 测定项目与指标 米，利用 SATAKE 公司生产的 TWL05C（3）-T 型糙
米厚度分级仪器，根据糙米厚度分成不同等级，重复
1）黑米花青素含量的提取与测定。精确称取2.5
mg 的矢车菊素-3-葡萄糖苷标准品，用 1% 盐酸甲醇 3次，最终得出平均值 ［12］ 。
溶解，定容后得到0.1 mg/mL的标准储备液。稀释质 1.６ 数据处理与分析
量浓度分别为0.002、0.005、0.01、0.02、0.05 mg/mL的 运用 Microsoft Excel 2016 进行数据处理，采用
标准使用液并在520 nm波长下测定吸光度值，以矢车 Origin 2021 制图，用 SPSS 26.0 进行方差分析和相关
菊素-3-葡萄糖苷浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标， 分析，采用最小显著差异法（LSD）进行多重比较。
建立标准曲线，Y=28.241X+0.028，R =0.999 6。称 2 结果与分析
2
取黑米样品 0.400 g，按固液比 1∶20（m∶V）加入含
0.8% 盐酸的 50% 乙醇的提取溶剂，60 ℃条件下水浴 2.1 黑稻全生育期气象数据
震荡 3 h，5 600 r/min 离心 10 min。移取 2 mL 提取液 如图 1 所示，试验地 2 a 水稻全生育期最高温度
于 50 mL 容量瓶中，用提取溶剂定容后测定吸光度 出现在７-８月。降水量方面，2021年7-8月雨量密
值。计算公式为：X=（C×V 1 ×4/m/1000）×100；X 集，2022年7月下旬至9月遭遇干旱天气。