Page 14 - 《华中农业大学学报》2025年第3期

第44卷 第3期 华 中 农 业 大 学 学 报 Vol.44 No.3
2025年 5月 Journal of Huazhong Agricultural University May 2025，8~16

张凯迪，田明，汪金平，等.播期对黑稻品质与产量的影响［J］.华中农业大学学报，2025，44（3）：8‐16.
DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2025.03.002

播期对黑稻品质与产量的影响

张凯迪，田明，汪金平，曹凑贵，李成芳，江洋

华中农业大学植物科学技术学院/双水双绿研究院，武汉 430070

摘要 为探明协调黑稻产量增加和品质提升的适宜播期，以黑帅、中科黑糯 1 号、襄黑 9355 和华墨香 5 号
4 个黑稻品种为试验材料，进行了 2 a 大田试验，研究常规播期（5 月 16 日播种）和适当晚播（5 月 31 日播种）对黑
稻产量、灌浆充实度、营养品质、蒸煮食味品质和加工品质的影响。结果显示：在正常气候条件下（2021 年），播
期推迟提高了黑稻籽粒灌浆充实度，进而提高了黑稻产量；播期推迟条件下 4 个黑稻品种米饭的峰值黏度和崩
解值平均增加了 17.27% 和 27.59%，消减值降低，但米饭硬度平均增加了 4.09%，回复性和黏性有所下降；然而，
播期推迟使黑稻的花青素含量和蛋白质含量平均降低 14.31% 和 10.02%，营养品质有所下降。总体来说，播期
推迟在提升产量和灌浆充实度的同时，改善了稻米食味品质，但降低了黑米的营养品质。因此，合理选择适宜播
种日期有利于实现黑稻产量和品质的协同提升。
关键词 黑稻； 播期； 产量； 营养品质； 蒸煮食味品质； 加工品质
中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2025）03-0008-09

黑稻是一种稀有的水稻品种，因谷壳及种皮积 化导致温、光、水等环境因子发生变化，从而影响水
［1］
［8］
［7］
累了花青素而呈现紫色或者黑色 。黑米营养丰富， 稻产量和稻米品质 。Ali等 研究表明过早和过晚
［9］
药食兼用，素有“药米”“贡米”“黑珍珠”的美誉。黑 移栽会降低香稻的碾磨和蒸煮品质。文浩 研究了
米中的蛋白质、脂肪的最低含量分别是白米的 1.25 播栽期对紫米稻产量形成与米质的影响，结果表明，
倍和 2.96 倍，不饱和脂肪酸的最低含量比白米的最 播期过早或播期过晚对稻米品质都有不利影响。房
高含量还要高0.17%。除苏氨酸略低于白米外，黑米 贤涛等 ［10］ 研究发现，推迟播期可以使福建地区种植
中其他 7 种必需氨基酸含量的最小值都高于白米。 的紫糯两系杂交稻的产量和品质得到兼顾。李秀芬
黑米中微量元素含量整体高于白米，尤其是铁和 等 ［11］ 研究表明推迟播期使 4 个水稻品种均表现出不
［2］
锌 。黑米除了含有更多的蛋白质、氨基酸、脂肪和 同程度的减产。水稻播期的选择要根据种植地的气
矿质营养外，还含有普通白米缺乏的花青素、维生素 候环境和水稻品种的自身特性等因素综合考虑，上
［3］
C、类黄酮等生物活性物质 。其中最具代表性的是
述研究侧重于不同播期对白米和紫米产量品质方面
花色苷，一种由花青素与糖以糖苷键结合而成的类 的影响，但关于不同播期对长江中游地区种植的黑
黄酮物质。花青素具有抗癌、抗炎症和抗菌能力，能
稻品质和产量的影响还鲜有报道。本研究以4个黑稻
保护心脏、预防心血管疾病、有效预防和控制糖尿 品种为试验材料，探讨不同播期对黑稻产量、营养品
［4］
病、预防肥胖症，并能保护和改善视力 。有研究表
质、蒸煮食味品质及外观加工品质的影响，旨在为探
明花青素可以促进肿瘤抑制基因的表达，可以通过
各种途径诱导肿瘤细胞凋亡，抑制其迁移、增殖 ［5］ 。 明协调黑稻产量增加和品质提升的适宜播期提供科
学依据。
张启发院士倡导“主食全谷化”，尤其是“黑米主食
［6］
化” 。鉴于其潜在的营养价值，近年来黑米越来越 1 材料与方法
受到消费者和研究人员的青睐。
黑稻的栽培方法与一般水稻栽培方法类似。不 1.1 试验地点
同栽培措施对稻米产量和品质有很大影响，播期变 试验地点为湖北省荆州市监利市新沟镇双水双

收稿日期： 2024 ‐ 11 ‐ 08
基金项目：湖北洪山实验室重大项目（2021HSZD002）；湖北省自然科学基金项目（2023AFB789）；武汉市科技特派员产学研专项
（2023110201030655）
张凯迪，E-mail：zkd20230316@163.com
通信作者： 江洋，E-mail：jiangyang@ mail.hzau.edu.cn