Page 43 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2023年5期

第 5 期 郭慧静 等：新疆红枣产业现状及前景展望 37

A.面积分布 Areadistribution； B.产量分布 Yield distribution.
图4 2020年新疆红枣种植区面积（A）和产量（B）分布
Fig.4 Area（A） and yield（B） distribution of jujube in Xinjiang in 2020

1.2 红枣果品市场和流通情况 在红枣价格方面，2004 年原枣价格曾经一度超
我国红枣市场产品结构相对稳定，原枣是最大份 过 30 元/kg，至 2011 年更是创下 41.02 元/kg 的历史
额的品类。目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的 高位。自 2012 年以来，红枣产量持续增长处于供大
［7］
产量比约为 6∶1∶2∶1 。相关数据显示（https：/www. 于求的局面，红枣价格持续下滑，2014 年后枣农收益
sohu.com/a/445642645_100016544.），红枣的初加工 开始亏损，2015 年之后红枣价格一直在底部振荡，截
利润约为20%，而深加工利润可超过30%。红枣的市 至 2020 年 新 疆 红 枣 统 货 价 格 4~5 元/kg（图 6）

场消费方式具有显著的地域特色，东北、西北地区通 （https：//www.huaon.com/channel/trend/691560.ht⁃
常直接食用，部分用于泡水、制作糕点等；华南地区主 ml.）。2021 年受减产影响，新疆红枣统货价格大幅

要将干制红枣作为药食辅料添加在食品中，如熬粥、 上涨，最高涨至 10 元/ kg 以上，后期红枣统货价格保
煲汤等。 持在 8.5元/ kg左右，较 2020年增长 80%。红枣货品
中国海关资料显示，近年来，随着国际贸易的发 价格不一对于中间环节贸易商影响较大，对于刚需
展，红枣产业也得到了显著提升，2017 年后红枣出口 消费者实际影响不大且逐渐接受。
量呈现逐年走高的趋势（图 5）。目前，越南、马来西
亚、日本、新加坡等国为我国红枣出口的主要对象。红
枣进口量少且不稳定，2021年，我国红枣进口量最高，
达1 256 t。新疆红枣作为我国标志性农产品，产销形
势独特，属于“自产自销”产品，但新疆红枣近年来的
进出口数量和金额也呈上升趋势，2022 年出口量为
1 757 t，金额达2 491万元，较2021年增长263.8%。

图6 2000-2018年新疆红枣价格、成本和收益变化情况
Fig.6 Changes in price， cost and revenue
of jujube in Xinjiang from 2000 to 2018
2 新疆红枣加工现状

2.1 红枣加工制品
新鲜红枣营养丰富，但其含水量高、呼吸强度

图5 2018-2022年全国和新疆红枣出口量变化趋势 大，集中采收后在运输、加工各环节极易失水皱缩、
［8］
Fig.5 Trends in the export volume of jujube in China 酒化、霉烂等 。因此，研究和开发红枣加工制品对
and Xinjiang from 2018 to 2022 新疆红枣产业意义重大。新疆红枣除小部分鲜食