Page 42 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2023年5期

36 华 中 农 业 大 学 学 报 第 42 卷

数据来源：国家统计局官网和《2021 年新疆统计年鉴》《2021 年陕
A.面积分布 Areadistribution； B.产量分布 Yield distribution.
西统计年鉴》《2021 年河北统计年鉴》《2021 年山西统计年鉴》《2021
图4 2020年新疆红枣种植区面积（A）和产量（B）分布
年山东统计年鉴》《2021 年河南统计年鉴》。Data sources： National
Fig.4 Area（A） and yield（B） distribution of jujube in Xinjiang in 2020
Bureau of Statistics and Xinjiang statistical yearbook（2021）， 图2 2010-2020年全国和主产省区红枣产量变化趋势
Shaanxi statistical yearbook （2021）， Hebei statistical yearbook Fig.2 Change trend of jujube production in China and 1.2 红枣果品市场和流通情况 在红枣价格方面，2004 年原枣价格曾经一度超
（2021）， Shanxi statistical yearbook （2021）， Shandong statistical major provinces and regions from 2010 to 2020 我国红枣市场产品结构相对稳定，原枣是最大份 过 30 元/kg，至 2011 年更是创下 41.02 元/kg 的历史
yearbook （2021）， Henan statistical yearbook （2021）.
（http：//tjj.xinjiang.gov.cn/tjj/zhhvgh/list_nj1.shtml） 额的品类。目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的 高位。自 2012 年以来，红枣产量持续增长处于供大
图1 2020年我国红枣主产省区产量占比
［7］
数据，2010-2020 年新疆红枣种植面积和产量变化 产量比约为 6∶1∶2∶1 。相关数据显示（https：/www. 于求的局面，红枣价格持续下滑，2014 年后枣农收益
Fig.1 The proportion of Chinese jujube production in
趋势如图 3所示。随着新疆红枣种植面积迅速扩大， sohu.com/a/445642645_100016544.），红枣的初加工 开始亏损，2015 年之后红枣价格一直在底部振荡，截
main producing provinces in 2020
到 2011 年新疆成为我国最大红枣主产区，总产量达 利润约为20%，而深加工利润可超过30%。红枣的市 至 2020 年 新 疆 红 枣 统 货 价 格 4~5 元/kg（图 6）
结合国家统计局和各省统计年鉴数据，2010-
105.80 万 t，居全国第一。2016 年种植面积达到顶点 场消费方式具有显著的地域特色，东北、西北地区通 （https：//www.huaon.com/channel/trend/691560.ht⁃
2020 年全国和各主产省区红枣产量变化趋势如图 2
常直接食用，部分用于泡水、制作糕点等；华南地区主 ml.）。2021 年受减产影响，新疆红枣统货价格大幅
2
所示。全国红枣产量总体呈增长态势，由 2010 年 11 351.55 万 hm ，之后逐渐下降，至 2020 年下降到
要将干制红枣作为药食辅料添加在食品中，如熬粥、 上涨，最高涨至 10 元/ kg 以上，后期红枣统货价格保
2
446.80 万 t 增加到 2020 年的 733.2 万 t，净增长率为 9 303.6 万 hm ，较最高点下降了 18%。主要原因是 煲汤等。 持在 8.5元/ kg左右，较 2020年增长 80%。红枣货品
64.1%；其 中 新 疆 红 枣 产 量 增 速 最 快 ，由 2010 年 从 2012 年开始全国红枣产量逐渐供大于需，价格开 中国海关资料显示，近年来，随着国际贸易的发 价格不一对于中间环节贸易商影响较大，对于刚需
62.73 万 t 增加到 2020 年的 381.24 万 t，净增长率为 始下滑，导致种植收益开始下跌，2016 年以后的红枣 展，红枣产业也得到了显著提升，2017 年后红枣出口 消费者实际影响不大且逐渐接受。
507.75%；从各主产区产量变化看，2010-2020 年河 价格一直处于谷底振荡，新疆部分种植区逐渐有枣 量呈现逐年走高的趋势（图 5）。目前，越南、马来西

南、山东、河北3个主产区的红枣产量都不同程度下降， 农 开 始 砍 树 弃 种（https：//www. sohu. com/a/ 亚、日本、新加坡等国为我国红枣出口的主要对象。红
其中河南下降得较为明显，2020 年较 2010 年下降了 428028590_120868908.）。由于大部分管理得当的枣 枣进口量少且不稳定，2021年，我国红枣进口量最高，
达1 256 t。新疆红枣作为我国标志性农产品，产销形
58.46%，而新疆和陕西产区的优势地位逐步提升。 树 5~8 a以后就进入盛产期，此时单产的增长弥补了
势独特，属于“自产自销”产品，但新疆红枣近年来的
2）新疆红枣种植生产情况。根据新疆统计年鉴 种植面积的下降，整体总产量仍维持增长态势。
进出口数量和金额也呈上升趋势，2022 年出口量为
1 757 t，金额达2 491万元，较2021年增长263.8%。

图6 2000-2018年新疆红枣价格、成本和收益变化情况
Fig.6 Changes in price， cost and revenue
of jujube in Xinjiang from 2000 to 2018
2 新疆红枣加工现状

图3 2010-2020年新疆红枣种植面积（A）和产量（B）变化情况 2.1 红枣加工制品
Fig.3 Change of planting area（A） and yield（B） of jujube in Xinjiang from 2010 to 2020 新鲜红枣营养丰富，但其含水量高、呼吸强度
新疆红枣种植区域分布如图 4所示，主要分布在 区、阿克苏地区、巴州地区。从产量分布可以看出， 大，集中采收后在运输、加工各环节极易失水皱缩、
图5 2018-2022年全国和新疆红枣出口量变化趋势
［8］
南疆地区，其中喀什地区红枣种植面积占新疆总面 兵团红枣产量占新疆总产量的 54.57%，表明兵团红 Fig.5 Trends in the export volume of jujube in China 酒化、霉烂等 。因此，研究和开发红枣加工制品对
积的 32.8%；种植面积由大到小依次为兵团、和田地 枣种植管理水平较高。 and Xinjiang from 2018 to 2022 新疆红枣产业意义重大。新疆红枣除小部分鲜食