Page 61 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期

第 5 期 田时雨 等：一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响
2.3 渥堆效率分析
本试验采用的 6CWD-1 型黑茶自动渥堆机每次
渥堆叶量为 1 t左右，渥堆机以及配套的上料、控制等
2
设备占地面积约 30 m ，加上输送、解块、干燥等设
备，占地面积约 50 m 。自然渥堆每次渥堆叶量不能
2
低于 5 t，中途翻堆需要同样面积的空间，渥堆占地面
积至少 100 m 。因此，从车间空间看，采用渥堆机渥
2
堆至少可以节约 50% 的厂房面积。渥堆机渥堆只需
要 1 人上料，计 1 个工，中途不需要人工。自然渥堆
每次洒水发水、翻堆等至少需要 5 人，以翻堆 3 次计
算，需要 20 个工。因此，相较于传统工艺而言，使用
自动渥堆机可以节约大量人工。以青砖茶为例，渥
堆机渥堆时间一般 15~20 d，自然渥堆一般需要 24~
30 d，每批次节约 9~10 d，减少约 50% 的生产时间，
在相同的生产时间下，使用渥堆机可以增加更多的
黑茶产量，以此增加产值。
3 讨 论 ［6］ 郝娟 . 湖北青砖茶渥堆工艺研究［D］. 武汉：华中农业大学，
笔者所在的课题组经过近 10 年的研究，设计出
黑茶自动渥堆机（ZL201720918436.8），并建立了成
套的生产线（ZL201720918323.8），已应用于湖北青
砖茶的渥堆，并在浙江衢州、湖北红安等地推广应
用，效果良好。该自动渥堆机具有温度、湿度、氧气
自动调节功能，具有数值化控制和自动化操作的特
点。利用渥堆机渥堆的黑茶完全能满足传统加工方
法要求。而且由于渥堆机渥堆能控制温湿度，避免
了传统渥堆方法车间温湿度因天气变化带来的不稳
定性问题，每批次茶叶品质基本一致，稳定性较好。
由于黑茶渥堆过程中灰绿曲霉、酵母等有益微生物
生长对于品质的形成至关重要，它们分泌的水解酶、
氧化酶等胞外酶参与黑茶品质形成 ［16］ ，所以一旦渥
堆工艺控制不当，如温度过低、茶叶水分过高，甚至
卫生条件不合格等也会引起霉菌等有害微生物大量
繁殖，产生微生物毒素 ［17］ ，影响人体健康
研究发现，由本课题组研制的新型自动渥堆机所生
产的黑茶从安全性角度来说完全达到食品安全质量
要求。同时，新型的自动渥堆机其生产效率较传统
工艺大大提高，更好地节约人力物力。
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