Page 57 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期
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第 5 期                  田时雨 等：一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响                                        51

               和加湿器设置在滚筒与外仓之间的空间内。在外仓                           然后使用 6CSF-100 型筛分机（浙江绿峰机械有限公
               上设有空气调节门，以利于调节渥堆过程的氧气与                           司）进行筛分，分离团块茶与散茶。团块茶使用 6CJ-
               湿度。在滚筒内壁上设有若干根搅拌叶以利于翻                            4 型解块机（浙江绿峰机械有限公司）解块。散茶和
               茶。在滚筒的内部安装有温度测量仪，以实时在线                           经过解块的茶叶用 6CH-3 型烘干机（浙江绿峰机械
               监测渥堆温度。在滚筒轴上安装有加湿装置，以利                           有限公司）分 2 次干燥，第 1 次温度 90 ℃，第 2 次温度
               于喷水发水和渥堆过程的补水。滚筒上设有进出茶                           70 ℃。渥堆过程在每次翻堆时取样，样品混匀后使
               门，以利于上下料。                                        用 6CTH-6.0 型号提香机（浙江绿峰机械有限公司）
                                                                在70 ℃下烘1 h。
                                                                    2）室内自然渥堆方法。按照湖北青砖茶的工
                                                                艺，相同原料（来源于湖北省宣恩县伍台昌臣茶叶有
                                                                限公司）在宜昌鑫鼎生物科技有限公司进行，渥堆
                                                                时茶叶质量一般 10 000 kg 左右，掌握堆高在 1.6~
                                                                1.8 m，毛茶洒水后含水量 35%~38%。发酵时间
                                                                26 d，发酵过程堆温一般不超过 70 ℃，6~8 d 翻动
                 1. 加热器 Heater；2. 滚筒架 Drum frame；3. 外仓 Cover；4. 主轴
                                                                1 次，一般翻动3次左右，然后开沟通风晾干。
               Spindle；5. 进出茶门 Tea door；6. 温控调节门 Temperature control
               door；7. 搅拌叶 Stirring blades；8. 滚筒 Drum；9. 传动装置 Trans⁃  1.4  分析方法
               mission device；10. 滚筒 Drum；11. 温度测量仪 Temperature mea⁃  1）感官审评。根据 GB/T 23776—2018《茶叶感
               suring instrument；12. 观察窗 Observation window；13. 加湿器 Hu⁃  官评审方法》进行。
               midifier.
                                                                    2）理化分析。水分分析采用 GB 5009.3—2016
                            图1   自动渥堆机正视图                      《食品安全国家标准 食品中水分的测定》；茶多酚
                   Fig.1  Positive view of automatic piling machine
                                                                分析参考 GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶
                   3）主要结构特点。温度、湿度、氧气自动调节：
                                                                素类含量的检测方法》；水浸出物分析参考 GB/T
               利用加热器和加湿器，控制渥堆室内环境温度≥
                                                                8305—2013《茶 水浸出物测定》；游离氨基酸分析参考
               25 ℃、相对湿度≥65%；利用外罩上的空气调节门，
                                                                GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》；茶黄
               调节渥堆过程的氧气与湿度。数值化控制：实时显
                                                                素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）含量采用比色系
               示渥堆过程温湿度变化，并实现温、湿、水自动补偿
                                                                统分析法   ［12］ ；可溶性糖含量采用蒽酮比色法            ［13］ 。
               功能；采用光控系统自动控制滚筒转动以及进出茶
                                                                    3）微生物毒素分析。送样到农业农村部微生物
               门情况。自动化操作：控制器集成西门子S7-200PLC
                                                                产品质监督检验测试中心（武汉）分析。采用国标
               快速运算、液晶触摸屏操作界面友好的特点。
                                                                法，其中脱氧雪腐镰刀烯醇（呕吐毒素）参考 GB
               1.2  试验材料                                        5009.111—2016《食品安全国际标准 食品中脱氧雪
                   研究自动渥堆机渥堆过程中品质变化的绿毛茶
                                                                腐镰刀烯醇及其乙酰化衍生物的测定》，黄曲霉素 B1
               原料为湖北省宣恩县伍台昌臣茶叶有限公司生产的                           参考 GB 5009.22—2016《食品安全国际标准 食品中
               晒青毛茶，品种为当地群体种，嫩度为机采一芽四五                          黄曲霉素 B 族和 G 族的测定》，玉米赤霉烯酮参考
               叶。研究不同类型的茶叶品质所用绿毛茶原料为云                           GB 5009.209—2016《食品安全国际标准 食品中玉米
               南省凤庆县陈缘茶厂生产的晒青毛茶，品种为当地                           赤霉烯酮的测定》。
               云南大叶群体种，嫩度为一芽三四叶。                                1.5  数据处理
               1.3  试验方法                                            数据结果表示为 x±SD。采用 SPSS Statistics
                   1）自动渥堆机渥堆方法。6CWD-1 型黑茶自动                     25.0软件对数据进行分析，LSD法进行多重比较。
               渥 堆 机 由 华 中 农 业 大 学 设 计（ 专 利 号
               ZL201720918436.8），浙江绿峰机械有限公司生产。                  2   结果与分析
               将毛茶原料分次加入滚筒渥堆机中，自动加水至茶                           2.1  渥堆过程茶叶品质的变化
               叶含水量 38%。渥堆期间每隔 3 d翻堆 1次，共 15 d。                     1）渥堆过程温度、相对湿度以及茶叶含水量的
               茶堆内部的温湿度由内置的 TH10R 型号温湿度仪                        变化。由图 2A 可知，茶叶经过洒水增湿后第 1 天堆
              （距离滚筒底部 20 cm）自动测定。渥堆结束后出料， 温仅 13 ℃，但第 2 天迅速升温至 56.8 ℃，说明茶叶充
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