Page 22 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期

第41卷 第5期 华 中 农 业 大 学 学 报 Vol.41 No.5
2022年 9月 Journal of Huazhong Agricultural University Sep. 2022，16~23

滑金杰，袁海波，江用文.我国红茶产业现状、加工进展及前景展望［J］.华中农业大学学报，2022，41（5）：16⁃23. 表1 2005年至2020年各省红茶产量
DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.05.003 Table 1 Change of black tea output in different provinces from 2005 to 2020 万t

我国红茶产业现状、加工进展及前景展望

滑金杰，袁海波，江用文

中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008

摘要 为提高我国红茶加工科技水平以及促进我国红茶产业的高质量发展，本文回顾了近年来我国红茶的
生产、销售现状，总结了我国红茶在制品状态在线检测技术、加工装备研制、加工技术创制及新产品开发等方面
的最新进展。分析了我国红茶产业现阶段存在的问题，包括红茶产品品质整体水平仍偏低和风格相类似、红茶
加工装备调控水平较低和标准化装备推广不足，以及红茶精准化标准化加工水平偏低等。最后从加工理论挖
掘、智能化装备研发、新技术创新、新产品开发等方面对我国红茶产业的发展前景进行了展望。
关键词 红茶；加工技术；在线检测；制茶装备；精准化加工
中图分类号 TS272.5 2 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2022）05-0016-08
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红茶是全球第一大茶类，红茶产量约占全球茶
叶总产量的 57%。我国红茶分为小种红茶、红碎茶
和工夫红茶三类，其中以工夫红茶为主要类别。近 1.2 红茶销售及进口现状 2015 年进口红茶 1.88 万 t，至 2020 年进口红茶 3.54
些年，我国红茶产销两端持续发力，保持着较快的增 2005 年以后，红茶生产面向国内和国外两个市 万 t，红茶进口量翻番，从进出口数量上看我国是红
长率，已经成为继绿茶后的第二大茶类。本文系统 场，红茶出口量和内销量的比例发生了巨大变化。 茶净进口国，但我国红茶出口均价显著高于进口均
回顾了近些年我国红茶产业的生产和销售情况，重 2005 年至 2020 年，我国红茶年出口量在 3 万~4 万 t 价，2020年中国红茶出口金额达 3.44 亿美元，进口金
点总结了我国红茶加工技术以及红茶特色产品研发 徘徊，其中 2020 年因为新冠疫情导致红茶出口量跌 额 达 1.29 亿 美 元 ，我 国 靠 红 茶 进 口 创 汇 2.15 亿
图1 2005-2020年红茶总产量变化
取得的进展，分析了现阶段红茶产业存在的问题，并 破 3 万 t 。2005 年以前，我国生产的红茶主要是用 美元。
［1］
Fig.1 Change of black tea yield from 2005 to 2020
提出了未来红茶产业的发展展望，以期为我国未来 于出口，但 2005年以来，红茶出口量占红茶总产量的 表2 2011年至2020年我国红茶产量、
年红茶产量达到 2.07 万 t，较 2010 年增长 40.4 倍；贵
红茶加工科技水平的提升，以及红茶产业的高质量 比 例 呈 现 快 速 下 降 的 趋 势（图 2），由 2005 年 的 出口量、内销量和进口量
州、广东、四川、浙江、福建等省 2020 年红茶产量比
发展提供思路。 79.70%下降为2019年的10.43%。 Table 2 Change of black tea yield，export，domestic sales，
2010 年分别增长 23.90、10.10、6.63、5.00 以及 3.33 and import from 2011 to 2020 万t
1 红茶产业现状 倍。此外，山东、山西、西藏、上海等地自 2019年也开
始生产红茶，现今红茶生产区域已经覆盖全国 20 个
1.1 红茶生产情况
省（自治区、直辖市）。
2005 年以来，我国红茶产业走出低谷，进入逐年
2005 年只有湖南、云南 2 个省的红茶产量超过
发展的新阶段。首先，根据 2011年至今的历年《中国
1 万 t，2010 年有云南、福建、湖北和湖南 4 个省的红
农业统计资料》，红茶产量稳步增长，2020 年红茶产
［1-2］ 茶产量超过 1 万 t，至 2020 年有云南、福建、湖北、湖 图2 2005年至2020年红茶出口量占红茶总产量比例
量达到 27.62 万 t ，比 2005 年提升 5.77 倍（图 1）； Fig.2 Change of black tea export proportion in total
其次，红茶产量占茶叶总产量的比重逐年增加，由 南、贵州、广西、广东、四川、江西等 9个省（自治区）的
black tea output from 2005 to 2020
2005年的5.10%提高到2020年的9.42%。 红茶产量超过 1 万 t。2005 年红茶产量超过 5 000 t 2005 年以来，红茶内销量快速增加，内销的占比
2010 年至 2020 年，广西、贵州、广东、四川、浙江 的地区仅有湖南、云南、湖北 3 个省，2020 年有云南、
等省（自治区）的红茶产量增速较快（表 1），其中增速 福建、湖北、湖南、贵州、广西、广东、四川、江西、浙 也在逐年增加（表 2），2020 年红茶内销量达到 24.74 2 红茶加工技术进展
［1］
江、安徽、陕西等12省（自治区）。 万 t ，占红茶产量的 89.57%，较 2011 年的 69.69%
最大的为广西。广西 2010 年较少生产红茶，而 2020
显著增长，说明现阶段我国红茶产业的蓬勃发展主 近年来，随着我国红茶产业的蓬勃发展，红茶加
要依靠国内市场的拉动。茶叶消费需求的多样化， 工的创新研究取得了重要进展，研究重点集中于红
收稿日期：2022⁃05⁃03
基金项目：中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-TRICAAS）；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系茶叶产业 红茶品质特色化，以及红茶暖胃、性温等保健功能的 茶在制品状态的在线感知技术、精准化加工装备的
技术体系红茶加工岗位（CARS-19）
不断挖掘，促进了国内市场红茶需求量的不断增加。 研制、工艺技术的精准化和新技术的开发、以及特色
滑金杰，E-mail：huajinjie@tricaas.com
通信作者：江用文，E-mail：jiangyw@tricaas.com 此外，2011 年以后红茶进口量快速持续增加： 风味红茶产品的研发等方面。