Page 34 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2022年第5期
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28                                 华 中 农 业 大 学 学 报                                    第 41 卷

               属（Rhizopus）、枝 孢 霉 属 、横 梗 霉 属 和 镰 刀 菌 属           园微生物、茶叶加工微生物、茶叶产品质量微生物等
               等 ［60，63- 64］ 。黑茶成品中检测到的污染真菌以杂色曲                 方面的微生物区系进行全面研究分析，利用宏基因
               霉（Aspergillus versicolor）、聚多曲霉（Aspergillus sy⁃   组学等手段了解不同微生物种群的种类与数量，确

               dowii）、帚状曲霉（Aspergillus penicillioides）、烟曲霉      定微生物的动态变化规律，明确优势菌的种类与互
              （Aspergillus fumigatus）、炭 黑 曲 霉（Aspergillus car⁃  作关系，确定微生物生长变化与茶树生长、茶产品品
               bonarius）、构巢曲霉（Aspergillus nidulans）、棕曲霉         质形成、茶叶质量等方面的关系              ［34，73-77］ 。二是加强
               等曲霉属真菌      ［65-68］ ，以及青霉属的桔青霉（Penicilli⁃        茶叶微生物资源的收集与保藏。需加强对茶叶微生
               um citrinum）、鲜绿青霉（Penicillium viridicatum）等      物资源的调查，及时收集保存茶源微生物菌种资源，
               真菌为主    ［65，67-68］ 。有关绿茶、白茶和乌龙茶等茶类               建立茶叶微生物资源库；同时加强对各种优势菌、特
               中真菌毒素的研究较少，但也同样存在曲霉属和青                           色功能菌的筛选与鉴定，针对利用目标建立茶叶微
               霉属优势菌群      ［60，69-70］ 。                         生物资源亚库      ［78-79］ 。三是加强茶叶微生物生物学特
                   此外，有研究表明茶叶中的微生物对农药残留                         性研究。对分离筛选的茶源优势菌或功能菌的培养
               有一定的降解作用。洪永聪等              ［71］ 从茶树中分离得到         条件、生长特性、酶学特性、代谢特性等进行全面研
               1 株对茶轮斑病有抑制作用的枯草芽孢杆菌，具有很                         究，为更好地利用这些菌株提供基础。四是加强茶
               强的降解氯氰菊酯的能力。王兆守等                 ［72］ 定向筛选得      叶微生物作用机制研究。利用多组学技术剖析微生
               到 1 株假单胞菌 c1f6，具有很强的降解拟除虫菊酯类                     物对茶树生长或茶叶加工的代谢组学特征，建立微
               农药的功能，对有机磷类农药同样具备降解能力。                           生物与茶相互作用的代谢图谱，特别是茶树病原菌
                                                                致病机制、茶树内生菌促进茶树生长的机制、微生物
               4    展    望
                                                                发酵转化形成黑茶品质与功能的机制等方面。同时
               4.1  梳理茶叶微生物体系，建立茶叶微生物方向                         利用多学科理论相融合，研究黑茶固态发酵理论与
                   当前很多传统学科在与其他学科相互交叉融合                         动力学，建立黑茶发酵模型，以实现精准定向调控黑
               的过程中，得到了快速发展与提升。在茶学学科中， 茶发酵品质。
               也不断有新技术如光电技术、计算机技术等的融合                           4.3  加强茶叶微生物的应用研究
               应用，同样明显促进了茶学学科的发展。尽管微生                               发展茶叶微生物除了加强基础研究，必须加强
               物早已深嵌入茶树种植管理、茶叶加工、茶叶卫生质                          茶叶微生物的应用研究。一是加强助推传统微生物
               量、茶产品开发等方面，但一直发展不足，导致推动                          茶产品生产技术水平提升的应用研究。通过筛选优
               茶学学科发展的作用不明显，其原因在于未能提升                           良菌株、制作菌剂等方式，标准化开发茶树生防菌
               到一个学科层面来发展。华中农业大学园艺林学学                           剂、茶树益生菌剂、黑茶发酵菌剂、茶园含菌有机肥
               院茶学系率先在茶学本科专业开设了《茶叶微生物                           等产品，使传统微生物茶产品的生产逐步实现标准
               产品学》专业选修课程，面向茶学硕士研究生开设了                          化与现代化，尤其是促使黑茶加工实现全程清洁化、
              《茶叶微生物专题》专业选修课程（也有其他高校开                           可控、安全、发酵生产        ［55］ 。二是加大开发可食微生物
               设有类似课程）；还主编出版了“十三五”规划教材                          茶产品的研究力度。依据色、香、味、功能四大食品
              《茶叶微生物产品学》，正在编写农业农村部“十三                           特性来进行，利用产香微生物研发不同香型茶产品；
               五”规划教材《茶叶微生物学》，努力将茶叶微生物作                         利用产糖微生物研发滋味回甘强的发酵茶产品；利
               为一门学科来建设发展。尽管如此，还需要国内同                           用特定微生物研发富含没食子酸、茶氨酸等功能活
               仁共同对茶叶微生物的学科体系进行梳理，逐步建                           性成分的茶产品       ［55，80］ 。三是加强开发特色非可食微
               立茶叶微生物方向，并面向茶学本科生和研究生开                           生物茶产品的研究。可开发促进茶树优质高产的茶
               设相关课程，积极培养具备茶叶微生物知识的综合                           树生防产品、茶树益肥、茶树促生长剂、茶树抗逆剂
               性茶学专业人才，促使微生物推动茶学学科更快更                           等制剂，可研发生产应用于降解农残、缩短发酵时
               好地发展。                                            间、形成特色品质等的微生物菌剂等               ［55］ 。
               4.2  加大茶叶微生物的基础研究                                4.4  以微生物手段综合开发利用茶资源
                   当前对茶叶微生物的基础研究明显不足，导致                             当前我国茶资源呈现快速增长的趋势，每年有
               茶叶微生物相关理论基础不完备，应从以下几个方                           大量茶资源未及时采摘利用，还有大量的茶产品加
               面加强研究：一是加强茶叶微生物区系研究。对茶                           工副产物未得到有效利用。传统开发方法对进一步
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