Page 56 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2025年第6期

50 华 中 农 业 大 学 学 报 第 44 卷

续表2 Continued Table 2
化合物类型
化合物名称 出现频次 香气描述 参考文献
Types of CAS
Name of compounds Frequencies Aroma description References
compounds
[21,23,26,30]、
壬醛 64 124-19-6 玫瑰花香
[32-33]
己醛 92 66-25-1 青草气、果香 [26,30,35]
庚醛 48 111-71-7 果香、柑橘、脂肪 [26,29-30,32,36]
癸醛 51 112-31-2 花果香、甜香、脂肪气味 [21,29-30,32]
(E)-2-己烯醛 40 6728-26-3 愉快的果香和叶香 [26,30]
(E)-2-辛烯醛 18 2548-87-0 - [29]
(E)-2-壬烯醛 54 18829-56-6 脂肪气味、青草气、果香 [21,30,32]
醛类
(E,E)-2,4-庚二烯醛 31 4313-03-5 青草气、脂肪气味、陈味 [26,30]
（14个）
(E,E)-2,4-壬二烯醛 29 5910-87-2 脂肪气味、青草气、花果香 [30]
苯甲醛 54 100-52-7 杏仁气味 [21,24,26,39]
苯乙醛 84 122-78-1 风信子香、甜香 [26,30,32-33,35-36,39]

β-环柠檬醛 97 432-25-7 果香 [21,26,30,33,35,39]
α-柠檬醛 26 5392-40-5 柠檬香 [2,26,30]
藏红花醛 68 116-26-7 草本香、藏红花香 [21,30]
1-甲基萘 35 90-12-0 泥土味、药香、樟脑气味 [30]
2-甲基萘 70 91-57-6 花香、甜香、木香 [21,35]
α-蒎烯 26 80-56-8 烤制、树脂、松节油 [35]
碳氢类 γ-松油烯 26 99-85-4 热带草本、柑橘、柠檬 [32]
（8个） 月桂烯 44 123-35-3 清淡的香脂气、青草、柑橘香 [33]
D-柠檬烯 87 7705-14-8 果香、令人愉快的柠檬香 [32]
萜品油烯 26 586-62-9 木香 [35]
吲哚 13 120-72-9 花香 [39]
二氢猕猴桃内酯 115 17092-92-1 木香 [23，29-30，32，39]
[23，26，29]、
水杨酸甲酯 46 119-36-8 薄荷、冬青
[32-33，35]
异戊酸苄酯 5 103-38-8 甜、果、苹果、草本 [32]
酯类与内酯
癸酸甲酯 5 110-42-9 花香、水果香、油脂 [32]
类（8个）
丙酸己酯 5 2445-76-3 水果香、绿色 [32]
δ-己内酯 5 502-44-3 果味、奶油味、椰子味 [32]
异戊酸异丁酯 5 589-59-3 甜、果、苹果、绿色 [32]
棕榈酸甲酯 46 112-39-0 [33]
[21，23-24，26，29-30，32-
α-紫罗兰酮 152 127-41-3 木香、芫荽、甜香、果香
33，35-36，39]
[21，23-24，26，32，35-36，
β-紫罗兰酮 111 14901-07-6 木香
39]
二氢-β-紫罗兰酮 43 17283-81-7 木香、花香 [26]
香叶基丙酮 63 689-67-8 青草、薄荷 [23，26，29，33，39]
酮类
（13个） β-紫罗酮 52 79-77-6 花、木香、紫罗兰香 [30,36]
6-甲基-5-庚烯-2-酮 63 110-93-0 果香、青草气 [26，29，32，35]
异佛尔酮 50 78-59-1 薄荷、甜香 [29，32，39]
β-大马士酮 15 23726-93-4 强烈的蜂蜜气息和玫瑰花香 [29，33，35]
L-香芹酮 6 99-49-0 薄荷、甜、草本 [32]
顺茉莉酮 40 488-10-8 花、果香、茉莉花香 [33,39]