Page 44 - 《华中农业大学学报（自然科学版）》2020年第5期

３
华 中 农 业 大 学 学 报 第 ３９ 卷
８
两品种血液生化指标均在参考范围内, 比较分 TG 极显著低于鄂通两头乌( P＜０．０１ ), 其他指标两
析结果见表 ５ , 其中通城猪免疫球蛋白 I g G 显著高 品种间无显著差异( P＞０．０５ ).
于鄂通两头乌( P＜０．０５ ), 白蛋白 ALB 和甘油三酯
表 ５ ２ 个群体的血液生化指标比较
Table５ Com p arisonofbloodbiochemical p arametersbetweentwo g rou p s
[
鄂通两头乌( n＝２８ ) 通城猪( n＝２７ ) 参考范围 ５Ｇ６ ]
性状 Traits
Eton gTwoＧEndＧBlack ( n＝２８ ) Ton g chen gp i g ( n＝２７ ) Referenceran g e
TP /( g / L ) ７０．９２±４．４７a ７２．１７±４．５１a ６０~１３５
ALB /( g / L ) ３６．５９±２．５７A ３４．６７±２．３４B １８~５６
I g G /( m g / dL ) ５９５．７７±９１．６５a ６６８．８０±１２８．２１b —
I g M /( m g / dL ) ７７．１７±１４．６６a ８７．９４±２２．０４a —
TG /( mmol / L ) ０．５１±０．１３A ０．４０±０．１０B ０．４０~０．７０
TCHO /( mmol / L ) ２．９１±０．５３a ２．８３±０．２７a ２．１４~４．１６
HDLＧC /( mmol / L ) １．８８±０．５８a １．７５±０．２５a —
LDLＧC /( mmol / L ) １．６８±０．３０a １．６６±０．２３a —
GLU /( mmol / L ) ６．９４±２．２８a ６．１６±１．６２a ５~７

p H １ 正常值范围为 ６．０~６．６ , H ２ 的正常值范围为
p
3 讨论
５．３~５．８ , 本 研 究 中 鄂 通 两 头 乌 与 通 城 猪 p H １ 和
3.1 生长性状及胴体性状 p H ２ 值均在正常范围内, 并且在测定过程中均未出
通城猪是我国的一个优良地方猪种, 因其肉嫩 现 PSE 、 DFD 肉, 表明 ２ 个群体肌肉品质优良.肌
多汁广受人们喜爱, 但是通城猪同样具有地方猪种 内脂肪含量是决定肉质的重要性状, 其含量与肉品
的共同缺点, 如生长速度慢、 背膘较厚等.国外瘦肉 的嫩度、 风味和多汁性呈正相关, 并且适宜的肌内脂
型猪种具有生长快、 背膘薄、 瘦肉率高等特点.为了 肪含量可产生较为理想的口感 [ ９Ｇ１０ ] .通城猪作为优
改良地方品种的不足, 以国外瘦肉型大白猪为父本、 良地方猪种的代表, 适宜的肌内脂肪含量是其肉质
通城猪为母本杂交培育新品种鄂通两头乌.研究结 嫩美的决定因素, 本研究中通城猪肌内脂肪含量为
果表明鄂通两头乌相比于通城猪日增重极显著提高 ３．４５％±１．１１％ , 与荣昌猪( ３．５８％± ０．３３％ )、 沙子
１６．１７％ ( P＜０．０１ ), 说明经过杂交改良后鄂通两头 岭猪( ３．２１％ ±０．４３％ ) 的肌内脂肪含量相当 [ １１Ｇ１２ ] ,
乌具有更快的生长速度.地方猪种背膘 和皮均较 表明通城猪肌肉品质较好, 这也是通城猪肉鲜嫩多
厚, 本研究中经过杂交培育的鄂通两头乌平均背膘 汁的重要原因.研究表明, 肌内脂肪含量在 ２％~
厚、 皮厚这 ２ 项指标均显著低于通城猪, 屠宰率、 眼 ３％ 时, 对肉品风味及口感都有明显的促进作用 [ １３ ] .
肌面积和瘦肉率这 ３ 项胴体指标与产肉 量直接相 本研究中鄂通两头乌的肌内脂肪含量为 ２．７２％ ±
关, 本研究中鄂通两头乌相比于通城猪屠宰率显著 ０．８７％ , 虽然低于通城猪肌内脂肪含量, 但是也在理
提高 １．７３％ ( P＜０．０５ ), 眼肌面积和瘦肉率极显著 想值范围内, 为其优良肉质的形成奠定了基础.
提高 １７．６２％ ( P＜０．０１ ) 和 １４．００％ ( P＜０．０１ ), 并且 3.3 血液生理生化指标
与培育品种苏太猪和滇陆猪 [ ７Ｇ８ ] 相比, 鄂通两头乌屠 血液生理生化指标既能反映动物机体健康情
宰率也较高, 说明鄂通两头乌的胴体性状在通城猪 况、 免疫功能的强弱, 也能体现不同动物的生物学特
的基础上 得 到 了 很 大 程 度 的 改 善, 产 肉 性 能 大 大 性 [ １４ ] .本研究对鄂通两头乌和通城猪血液生理指
提高. 标进行对比分析, 发现在红细胞、 白细胞以及血红蛋
3.2 肉质性状 白数目上均无显著差异, 即鄂通两头乌基本保持了
近年来, 人们对猪肉品质的要求日益提高, 肉质 通城猪血液生理特性.并且与国外引 进品种长白
测定的一些指标, 能够反映出猪肉的品质和消费者 猪、 杜洛克猪相比, 通城猪和鄂通两头 乌猪的白细
对猪肉的接受程度.肌肉 p H １ 可以判断猪肉是否 胞、 红细胞数量和血红蛋白含量均高 [ １５ ] , 说明通城
为 PSE 肉, H ２ 可以判断猪肉是否为 DFD 肉, 一般 猪和鄂通两头乌免疫功能更强, 也是抗病力强的基
p