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向思敏,刘园,王雪其,王江波,吴翠云,唐章虎,徐娟.基于HS-SPME-GC-MS方法的不同倍性库尔勒香梨果实风味相关代谢物质的变化[J].华中农业大学学报,2020,39(1):53-60
基于HS-SPME-GC-MS方法的不同倍性库尔勒香梨果实风味相关代谢物质的变化
Difference of fruit qualities between different ploidy Korla Pear based on HS-SPME GC-MS analysis
投稿时间:2019-09-16  
DOI:
中文关键词:  库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis Yü)  多倍体  挥发性物质  初生代谢物质  果实风味
英文关键词:Korla Pear(Pyrus sinkiangensis Yü)  polyploid  volatiles  primary metabolites  fruit flavor
基金项目:兵团南疆重点产业发展支撑计划(2017DB006-2)
作者单位E-mail
向思敏 园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院武汉430070 xsimin@webmail.hzau.edu.cn 
刘园 园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院武汉430070  
王雪其 园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院武汉430070  
王江波 南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室/塔里木大学植物科学学院阿拉尔 843300新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护与利用重点实验室,阿拉尔 843300  
吴翠云 南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室/塔里木大学植物科学学院阿拉尔 843300.新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护与利用重点实验室,阿拉尔 843300  
唐章虎 新疆农业科学院轮台国家果树资源圃轮台 841600  
徐娟 园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院武汉430070 xujuan@mail.hzau.edu.cn 
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中文摘要:
      以普通二倍体库尔勒香梨及其自然发生的三倍体为试验材料,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对果皮和果肉中的挥发性成分及果肉中的初生代谢物质进行评价,并分析比较其种类和含量上的差异。对挥发性物质代谢谱的分析显示,与普通库尔勒香梨相比,三倍体库尔勒香梨果皮中挥发性物质总含量增加33%,但种类减少,主要挥发性物质中醛类总比例从69.74%升高到74.40%;在果肉中,挥发性物质含量无显著变化,但种类增加了9种。初生代谢产物对比结果显示,二倍体与三倍体香梨的蔗糖和果糖含量相对稳定,但三倍体中D-(-)-呋喃果糖、D-果糖、D-(-)-果糖和蔗糖的占比分别升高了4.62%、1.59%、1.28%和0.68%;苹果酸、奎宁酸、柠檬酸含量均低于二倍体库尔勒香梨且游离氨基酸减少了4种。因此,三倍体香梨果皮中挥发性物质及初生代谢物质代谢谱都发生了较大变化,可导致香味品质发生变化。
英文摘要:
      By taking diploid Korla Pear and its naturally occurring triploid as research materials,headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) were employed to evaluate the volatile profiles in the peel and the pulp,as well as soluble sugars,organic acids and free amino acids in the pulp. As the result,total volatile concentrations in the triploid Korla Pear increased by 33% in the peel compared with the control with the decreased compounds,and the volatile aldehydes increased from 69.74% to 74.40%. In the pulp,there was no significant change in the total volatile content,but 9 compounds were newly detected. Along with the stable contents of sucrose and fructose,the proportions of D-(-)-fructofuranose,D-fructose,D-(-)-fructose and sucrose increased by 4.62%,1.59% 1.28% and 0.68%,respectively; malic acid,quinic acid and citric acid in the triploid pulp are lower than those in the diploid; while 4 free amino acids were under detection levels. Therefore,the volatile and primary metabolites profiles in the triploid pear peel have significant changed,which can lead to changes in the flavor and taste of the pear. 
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