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程喆,潘思轶.柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究[J].华中农业大学学报,2019,38(4):
柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究
Preparation and stability of naringin nanoemulsion system
投稿时间:2019-04-14  
DOI:
中文关键词:  柚皮苷  纳米乳液  乳清分离蛋白  ι 卡拉胶  阿拉伯胶  稳定性
英文关键词:naringin  nanoemulsion  whey protein isolate  ι carrageenan  gum arabic  stability
基金项目:国家自然科学基金项目(30901007);湖北省农业科技创新岗位项目(2016620000001044)
作者单位E-mail
程喆 华中农业大学食品科学技术学院/华中农业大学环境食品学重点实验室武汉 430070 455322295@qq.com 
潘思轶 华中农业大学食品科学技术学院/华中农业大学环境食品学重点实验室武汉 430070 pansiyi@mail.hzau.edu.cn 
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中文摘要:
      为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液(NA/WPΙ e)及加入ι 卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件,并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。结果表明:NA/WPΙ e的最佳工艺参数为WPI质量浓度5 g/100 mL,油水体积比10∶90,高压微射流均质压力68.95 MPa,循环3次,此时的NA/WPΙ e的柚皮苷包埋率高达75.50%;对于添加ι 卡拉胶和阿拉伯胶二次均质制备的双层纳米乳液,阿拉伯胶和ι 卡拉胶质量浓度均为0.3 g/100 mL的双层纳米乳液中的柚皮苷包埋率最高,分别为69.80%和64.78%。但在100 ℃水浴10 min和不同NaCl浓度环境下,柚皮苷双层纳米乳液粒径较NA/WPΙ e显著降