采用紫外分光光度法.用pH 9.6～9.7的氨缓冲液提取新鲜蔬菜、水果中硝酸盐,加活性炭去除色素类,加蛋白质沉淀剂去除蛋白质及其它干扰物质,经振荡提取后在紫外区219 nm处直接测定硝酸盐含量.结果表明:该方法不需现国家标准方法中加热提取和镉粒还原的步骤,可直接用提取液进行测定,其准确度和精密度均较高,且操作简便,对环境污染小,可快速检测大量样品.