摘要:测定了长江湖北团风江段消落区池塘中鳡的蛋白质、脂肪、水分和氨基酸组成,计算了其能值。结果表明：鳡背部肌肉中水分的平均含量为75.8%,粗蛋白的平均含量为18.1%,粗脂肪的平均含量为4.1%,平均能值为5.98 J/mg;全鱼水分的平均含量为75.1%,粗蛋白的平均含量为17.8%,粗脂肪的平均含量为3.7%,平均能值为5.74 J/mg;测得鳡背部肌肉中15种氨基酸的总量（TAA）为每100 g干重中71.95 g,必需氨基酸总量（EEAA）为100 g干重中47.22 g,EEAA/TAA为0.66。鳡背部肌肉含水量与体长的相关方程为y=-2.930 6 lnx＋86.698（R^2=0.719 3,n=29）,与体重的相关方程为y=-0.940 3 lnx＋81.864（R^2=0.739 1,n=29）;粗蛋白含量与体长的相关方程为y=-0.005 4x-0.043 5（R^2=0.383 4,n=25）,与体重的相关方程为y=19.75x-0.013 4（R^2=0.361 6,n=25）;粗脂肪含量与体长的相关方程为y=1.403 lnx-1.104 2（R^2=0.506 2,n=25）,与体重的相关方程为y=0.435 8 lnx＋1.302 7（R^2=0.488 8,n=25）;能值与体长的相关方程为y=-0.000 2x2＋0.037 7x＋4.890 5（R^2=0.690 0,n=25）,与体重的相关方程为y=0.170 9 lnx＋4.888 4（R^2=0.652 4,n=25）。