TS261.1 TS262.36
国家自然科学基金项目(30270938)，高等学校博士学科点专项科研基金项目(20040504013)资助
通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是1.28 mg/mL。
刘睿,刘亮,谢笔钧.高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究[J].华中农业大学学报,2006,25(3):