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酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用
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TS205

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江苏省自然科学基金项目(BK2005425)资助


Preservation Effects of ASC, NaClO and Lactic Acid on Cooled Pork
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    比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、次氯酸钠(NaClO)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7 d,分别于处理后0 d、3 d5、d、7 d对猪肉及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定。结果表明,这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果。

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引用本文

袁东晓,常忠义,高红亮,刘军昌.酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用[J].华中农业大学学报,2006,25(3):

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