在酵母β-1，3-葡聚糖现有3种提取工艺的基础上，提出了白溶一酚碱法提取废啤酒酵母中β-1，3-葡聚糖的工艺，并采用紫外光谱、红外光谱、气相色谱法研究了所获提取物的组成。结果表明，采用白溶-酶-碱法提取的多糖色泽乳白，得率高达10．8％，其多糖含量为87．7％、总氮含量为0．07%、水分含量为6．72％、灰分含量为1.05％。提取物纯度高，不含核酸和蛋白质，由葡萄糖通过β-糖苷键连接而成。