以果实质地和贮藏性存在明显差异的黄花、湘南梨为试材，对贮藏期果实硬度、Ca^2 、果胶、丙二醛、乙烯动态进行了研究。研究结果表明：黄花在贮藏前期Ca^2 含量高且呈迅速下降的趋势，湘南在贮藏初期Ca^2 含量低但相对稳定，在贮藏末期有一个迅速上升的过程；两品种果实硬度、原果胶含量逐渐降低，水溶性果胶、丙二醛(MDA)含量逐渐上升，但黄花在果实贮藏初期的变化幅度大，而湘南在贮藏后期变化幅度大；两品种在贮藏的第10天左右出现乙烯峰值，黄花的峰值为湘南的3．04倍。还对造成两品种质地及贮藏性差异的原因进行了讨论。