摘要:以卷曲形名优茶为试材,研究了30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响,在温度低于130℃范围,随着增香温度的升高,茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势,氨基酸呈增加趋势;随着时间的增加,茶多酚、叶绿素,氨基酸含量下降,可溶性糖含量增加;在温度超过130℃时,茶叶色泽易黄变,香味易焦变,香气分析结果表明,在增香过程中,二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升,结合内质分析和感官审评结果,采用30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是120℃10-30s,其次是110℃10-30s,所制茶叶栗香高长。