对蔗糖脂肪酸酯的水化法合成工艺作了正交设计试验，优选出蔗糖脂肪酸酯水化法合成工艺参数为：蔗糖：脂及酸甲脂＝１：０．４５（摩尔数比），皂用量：１５％，催化剂有量５％，反应温度１５５℃，反应时间２ｈ。促进剂ＳＥ用量１０－１３％。用此工艺参数可获得产率大于８０％单酯含量５０％以上的高亲水亲油平衡值为１３－１４的蔗糖脂肪酸酯产品。