绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS272.51

基金项目:


VARIATION OF CHLOROPHYLLS AND FORMATION OF COLOR QUALITY DURING THE PROCESSING OF LUZHEN FAMOUS TEA
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    用薄层层析扫描分析法测定了绿针茶叶绿素组成在加工过程中的动态变化,以及不同采摘期制成的绿针茶叶绿素组成的差异。结果表明,随着加工过程的推进,叶绿素a(Chla)、叶绿素b(Chlb)呈下降趋势,脱镁叶绿素a(Pya)、脱镁叶绿素b(Pyb)呈上升趋势,叶绿素酸酯a(Cda)、叶绿素酸酯b(Cdb)变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。随着采摘期的推移,成品茶叶的Chla、Chlb的含量逐渐下降,而Pya、Pyb的含量则逐渐上升,使叶色发暗

    Abstract:

    Variations of chlorophylls and their decomposed products in Luzhen famous tea during processing were analyzed by TLC.The results showed that the contents of chlorophyll a and chlorophyll b decreased,and contents of pheophytin a and pheophytin b increased,

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

倪德江 陈玉琼.绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成[J].华中农业大学学报,1996,15(6):

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期: