用气相色谱（ＧＣ）、气相色谱（ＧＣ）／质谱（ＭＳ）法分析了绿针名优茶加工过程茶叶香气的变化。结果表明，绿针茶主要的芳香成分是：正己醛、反－３－戊烯－２－酮、庚醛、三甲基吡嗪、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、香叶醇、苯甲醇、苯乙腈、β－紫罗酮＋顺茉莉酮、橙花叔醇、博伏内酯、二氢海癸内酯和吲哚。杀青是绿针茶香气形成的主要工序。在做形过程，多数香气趋于减少，这可能同揉捻后茶叶体内环境状态的变化有关。干燥阶段萜烯