应用透射电镜观察了鳜鱼咽部味蕾的超微结构。鳜鱼的味蕾主要由暗细胞、明细胞和基底细胞组成。每个明细胞被暗细胞所环绕，而整个味蕾与周围的表皮细胞有明显的区别。暗细胞、明细胞约占味蕾的４／５。暗细胞多为不规则形状，且有较多的线粒体和高尔基复合体等细胞器；明细胞的形状则较规则，核多为卵圆形，细胞质中分布着内质网及细长形的线粒体；基底细胞位于味蕾的基部，细胞核大。在暗细胞和明细胞的顶端（游离面）有绒毛状的突