用茶叶中提取的多酚类物质(TPE)加入油脂中,用烘箱静置法观察油脂过氧化值(POV)的变化。结果表明,茶叶多酚类提取物添加量为0.03-0.04%(按油脂重量计),对猪油、精炼菜油、色拉油和精炼豆油的抗氧化效果相当于0.02%BHT的1.3-2倍和0.02%DL,α-生育酚的4倍,且具有良好的抗氧化稳定性。在有0.02-0.04%柠檬酸增效剂存在下,TPE的抗氧化效果可提高1.6-3倍。红外光谱分析证明,TPE中多酚类组分和柠檬酸产生氢键缔台,形成大的氢给予体,因而增强了抗油脂氧化的稳定性。柱层析分离TPE总共得到六个部分,其中二个部分抗油脂氧化效果最佳。