茭白原产于我国,亩产量与营养价值均高。由于受茭白黑粉菌(Ustilago esculenta P.Hem.)侵入芽内滋生,使地上茎膨大而肥嫩,成为秋季上市蔬菜佳品,欧亚各国均有栽培。有关茭白形态方面虽有记载,但不完善;结构方面麦塔卡尔非(Metcalfe)作过叶片解剖,但不够完善。柯乃斯勒(Chrysler)和斯脱威(Stover)曾分别作过野生茭白(Zizania aquatica L.)茎和根的解剖。惟茭白营养体全面分析资料尚属少见,故选择本课题的研究。