蛋白质是鱼类饵料营养成分中最重要的物质。据报道,鱼类约需40%的优质蛋白质,生产才会获得最佳效果。天然饵料中蛋白源难以满足鱼类的需要。所以,有关蛋白质营养的研究历来为国内外学者所关注。一般鱼类摄入蛋白质后,经消化水解为氨基酸,才能被吸收利用。因此,饵料蛋白质的生物学价值与鱼体对氨基酸的消化率密切联系。所以,对氨基酸消化率的测定,无论在实践和理论上都具有重要意义。