施晓恒
酱油为应城名产,尤以黄滩所产更为鮮美。为学习劳动人民这一宝貴經驗,下放期間我們訪問了黄滩酱园的老师傅。茲将其經驗整理如下: (一)原料的选擇:酱油的原料为黄豆、面粉、盐、水四种。在配制原料时应特別注意选擇黄豆,应选用大粒种,如早黄豆中的猴毛黄、中黄豆中的乌露白、天鵝蛋等为最
施晓恒.应城黄滩酱油生产经验[J].华中农业大学学报,1959,(3):
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