引言蚕豆在我国栽培近二千多年,西汉时由張迁通西域时引入我国,故称胡豆,又因其莢形似老蚕,且在蚕忙时成熟,故名蚕豆。蚕豆主要分布在我国長江流域各省,是一种粮食作物,且其莖叶幼嫩多汁,根系发达,地上綠色部分产量高,亦为良好的綠肥作物之一,农家种植蚕豆,主要是为了培养地力。小粒蚕豆(馬豆)莖叶可作家畜的精飼料。籽实除食用外,亦可加工制成醬油,豆板醬等。在城市近郊又为美味的蔬菜作物,在菜园中可作为擋风、擋雪的屏障物,其用途广泛,且其栽培条件并不严格;同时产量又高,因此我国蚕豆的栽培面积頗不小。