摘要:为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响，对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示：日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1芽2~3叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少，茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8%和11%、19%、14%，可溶性糖含量分别提高15%、13%和11%，茶黄素含量较高，其中1芽3叶和1芽4~5叶红茶茶黄素含量显著增加32%和10%。结果表明，日光萎凋对1芽2~3叶及以下嫩度原料处理效果明显，适合本身花果香较弱的茶树品种，加工红茶花果香浓郁的品种没有必要进行日光萎凋，白化和紫化品种不适合日光萎凋。

摘要:为提高我国红茶加工科技水平以及促进我国红茶产业的高质量发展，本文回顾了近年来我国红茶的生产、销售现状，总结了我国红茶在制品状态在线检测技术、加工装备研制、加工技术创制及新产品开发等方面的最新进展。分析了我国红茶产业现阶段存在的问题，包括红茶产品品质整体水平仍偏低和风格相类似、红茶加工装备调控水平较低和标准化装备推广不足，以及红茶精准化标准化加工水平偏低等。最后从加工理论挖掘、智能化装备研发、新技术创新、新产品开发等方面对我国红茶产业的发展前景进行了展望。

摘要:为探讨茶叶的吸湿解吸平衡规律，分析了不同茶叶品种在茶叶吸湿解吸平衡过程中含水率的变化趋势。采用静态重量法测定35 ℃下、 水活度为0.06～0.90时3种红茶和3种绿茶的吸湿解吸平衡含水率，并对试验数据进行模型拟合，绘制出其水分吸湿解吸等温曲线。测定结果表明，不同茶叶品种的水分吸湿解吸等温曲线呈现的形状极似S型，解吸平衡含水率高于吸湿平衡含水率，表现出滞后现象。应用SPSS软件对红茶和绿茶的试验结果进行单因素方差分析，结果表明茶叶品种对其吸湿解吸平衡含水率的影响不显著。