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广热带睡莲的挥发态气味物质检测及优良芳香品种筛选  PDF

  • 吴秋霞 1 ✉
  • 易齐贤 2 ✉
  • 陈曦 2
  • 樊熙蓓 2
  • 唐昕妍 2
  • 王景云 2
  • 殷铭轩 2
  • 郑日如 2
  • 陈胜洪 1 ✉
  • 袁慧红 1
1. 浙江人文园林有限公司,杭州 310029； 2. 华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室,武汉 430070

中图分类号： S682.32

最近更新：2024-06-05

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2024.03.024

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EN 引
目录contents

摘要

为检测广热带亚属睡莲挥发性成分，鉴定香气活性物质，筛选优良芳香品种，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HS-SPEM-GC-MS）对30个广热带睡莲亚属常见栽培品种进行挥发态物质检测。结果显示，30个睡莲品种共含有60种挥发态物质，含量从高到低排列依次是烷烃、烯烃、萜类、芳香族、酯类、醇类、醛类7类化合物。其中，烷烃、烯烃是含量较高的类别，平均占比分别达到42.43%和28.61%，但其无明显气味特征。进一步通过气味活性值（OAV）筛选到了19种气味活性物质，其中可被嗅觉感知的（OAV>1）的特征气味物质均为萜类化合物，包括α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、反式-β-紫罗兰酮、金合欢烯，其中紫罗兰酮赋予睡莲木质香、甜香，金合欢烯赋予睡莲苹果香及典型花香。结果表明，以气味活性值为标准筛选出的‘蓝鸟’‘卡拉阳光’‘黄金国’‘鲁比’‘粉钻’5个睡莲品种是园林应用和产品加工的潜在优良品种。

中国芳香植物种质资源丰富，应用历史悠久［

1］。近年来，芳香植物的产业价值凸显［2］，中国芳香保健产业仅精油市场份额就达57.11亿元，可供挖掘的市场空间达500亿元［3］。各类芳香物质如紫罗兰酮［4］、芳樟醇及其氧化物［5］、金合欢烯［6-7］等对人体生理和心理健康效用已被逐步验证，并在康养产业中推广应用。值得一提的是，梅花［8］、桂花［9］、菊花［10-11］等中国传统芳香植物的研究不断深化，为其康养功效发掘和应用形式创新奠定了理论基础。

芳香植物品种间的香气物质差异显著，优良品种筛选是开展芳香产品研发的前提。如在梅花（Prunus mume）的研究中发现肉桂醇是其重要香气成分之一，不同品种肉桂醇脱氢酶活性差异导致其合成量差异，进而导致梅花品种间的香气差异［

8］。朱琳琳等［9］研究表明，丹桂品种群富含芳樟醇及其氧化物，呈现花香、木香，而金桂、银桂品种群富含β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮，呈现甜香；特色品种‘日香桂’不仅富含β-紫罗兰酮、γ-癸内酯和芳樟醇等香气成分，且花期长、花量大，是优良的加工品种。依兰（Cananga odorata）是重要的热带香料作物，科摩罗依兰香气成分以酯类为主，而斯里兰卡依兰以烯烃类物质为主，适合不同类型依兰精油产品的开发［12］。

植物合成的芳香物质主要以挥发态、游离态和糖苷态3种形式存在，其中挥发态香气物质分子质量小、挥发性强，可以为人的嗅觉直接感知，是决定香味品质的关键因素［

13］；游离态与糖苷态香气物质则储存在植物组织内，部分香气物质可与挥发态香气物质相互转化，是加工产品的重要组分［14-15］。在挥发态香气物质中，仅有部分香气活性物质可被人嗅闻感知，他们在决定芳香植物的香型和香味浓郁度方面发挥重要作用［16］。气味活性值（odor activity value， OAV）是气味物质含量与气味感知阈值的比值，是衡量气味活性物质感知度的关键指标。通常认为OAV值大于1的香气物质对嗅觉感官有贡献，属于特征香气物质［17］。

睡莲为睡莲科（Nymphaeaceae）睡莲属（Nymphaea）植物，花色丰富，花香宜人，是少有的芳香水生植物［

18］。睡莲早在3 000多年前就被作为芳香圣品应用于古埃及的皇家园林和宗教活动［19］，我国新疆有将雪白睡莲入药的传统，是一味重要的维吾尔族药材［20］。根据产地和生物学特性差异分类，睡莲属包括新热带睡莲（Hydrocallis）、古热带睡莲（Lotos）、广热带睡莲（Brachyceras）、澳大利亚睡莲（Anecphya）、广温带睡莲（Nymphaea）5个亚属［20］。其中新热带亚属和古热带亚属为夜开型，园林应用受到制约；澳洲睡莲品种较少且养护难度较高，推广程度低；广温带亚属和广热带亚属品种具有易繁殖、花量大、花色丰富、养护简易等优点，是目前市场主推品种。前人研究表明，睡莲品种间气味物质差异较大，热带睡莲挥发物种类与含量均显著多于耐寒睡莲［21-22］，在睡莲花茶中也呈现相似的规律［23］。睡莲挥发态成分中烯烃、烷烃种类较多，占比分别达到30.36%、17.86%。乙酸苄酯、顺式-罗勒烯、苯甲醇、金合欢烯等萜类、脂肪酸衍生物、苯环类化合物是睡莲中的主要香气成分［24］。前期研究主要集中在睡莲挥发物的种类鉴定和含量检测，基于挥发物检测进行优良品种筛选的工作尚未开展。同时，睡莲挥发物中含有大量不具备气味特征的烷烃类物质，这类非气味活性物质对睡莲香气构成相关研究存在一定干扰。通过OAV值计算进行气味活性物质筛选是植物香气、食品风味研究的有效手段。本研究通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPEM-GC-MS）［25］对30个广热带睡莲主栽品种的挥发态成分进行检测，采用内标法进行准确定量，并根据OAV值解析睡莲特征气味成分，筛选优良芳香品种，以期为睡莲的芳香产业化应用提供基础数据，为睡莲香氛产品的研发提供参考。

1 材料与方法

1.1 试材及取样

30个品种睡莲花试验材料（图1）定植于浙江人文园林股份有限公司杭州睡莲基地，采用盆栽沉水法种植，株行距3 m，水深70 cm。2022年10月10日至17日11：00至13：00采集首日开放、柱头液尚未干涸的整花，每个品种取5朵，液氮速冻后置于―80 ℃超低温冰箱保存。取花朵质量、花径一致的3朵冻存样品在液氮冷冻下混合研磨成粉末，取0.5 g混合均匀的粉末加入到20 mL顶空瓶中，采用甲基叔丁基醚（MTBE，Mreda，USA）稀释100倍的壬酸甲酯（Sigma，USA）作为内标，终质量浓度为8.75 μg/mL。取2 μL加入到顶空瓶壁，密封平衡10 min，55 ℃水浴萃取30 min上样，3次生物学重复。进样口温度为230 ℃，解吸附时间为5 min。

图1  30个广热带睡莲品种

Fig. 1  30 cultivars of pantropical water lilies

1.2 检测条件

采用DB-5MS 色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 µm，Themo Scientific，Bellefonte，PA，USA），载气为高纯氦气（99.999%），分流比50∶1，流速为1 mL/min。离子源和进样口的温度分别为280 ℃和230 ℃，传输线的温度为250 ℃。色谱条件：40 ℃保持5 min，以5 ℃/min速率升温至120 ℃并保留2 min，以3 ℃/min速率升温至160 ℃并保留2 min，以5 ℃/min速率升温至200 ℃并保留4 min。质谱条件：EI（电子轰击）离子源，电子轰击能量70 eV，正离子扫描模式，质量扫描范围 m/z 40~450 amu。

1.3 物质含量测定指标

GC-MS原始数据用Xcalibur软件处理并导出。在相同升温程序下用正构烷烃标准样品（C8~C30）计算得到的科瓦茨保留指数（‘Kovats’ retention index， RI）。挥发物鉴定基于NIST质谱数据库（NIST 2017）结合RI进行定性。采用内标定量法，计算公式如下：

各组分含量=各组分峰面积内标物峰面积×内标物含量样品量

1.4 香气活性成分分析

OAV是客观估计气味物质对样品整体气味贡献程度的方法，OAV值是气味物质在样品气味中的浓度（concentration，C）与其阈值（odor threshold，OT）的比值。当OAV>1时，该气味物质对整体气味具有贡献作用，OAV值越大，对样品整体气味的贡献度越高。

1.5 数据处理

采用 SPSS 软件的单因素方差分析（one-way ANOVA）统计品种间的数据差异，热图和柱状图分别由TBtools和Origin2021绘制。

2 结果与分析

2.1 不同广热带睡莲品种的挥发态物质的定性和定量分析

通过HS-SPME-GC-MS技术进行挥发物检测，根据保留时间和保留指数进行物质鉴定。在30个广热带睡莲品种中共检测出7类60种挥发态成分（表1），包括萜类22种、烷烃10种、醛类8种、酯类6种、烯烃类5种、芳香族5种、醇类4种。所有品种共有的挥发物为十四烷、十五烷、十六烷、十七烷、十九烷、6，9-十七碳二烯。此外，2-己烯醛、苯甲醇、反式-α-香柠檬烯、金合欢烯、β-倍半水芹烯也在多数品种中检出（27个及以上品种）。部分品种含有特殊物质，如十一烷、γ-木犀烯仅在‘粉蓝星’中检出，十五烯仅在‘蓝星’中检出。

表1  不同广热带品种睡莲挥发态物质平均含量及范围
Table 1  Average content and range of volatile substances of different pantropical water lily cultivars

类别

Category

序号

No.

名称

Name

CAS号

CAS number

保留指数

Retention index

平均含量（含量范围）/(ng/g)

Average content (content range)

萜类Terpenoid 1 α-蒎烯 α-Pinene 80-56-8 937 0.03 (0.00~0.28)
2 马苄烯酮 (S)-Verbenone 80-57-9 1 205 0.20 (0.00~1.98)
3 α-紫罗兰醇 α-Ionol 25312-34-9 1 390 0.13 (0.00~0.81)
4 胡萝卜烯 Carotene 16661-00-0 1 381 0.22 (0.00~2.76)
5 (+)-7-表-倍半萜烯 (+)-7-epi-Sesquithujene 159407-35-9 1 391 0.97 (0.00~6.40)
6 顺式-α-香柠檬烯 cis-α-Bergamotene 18252-46-5 1 415 1.83 (0.00~14.22)
7 二氢-β-紫罗兰酮 Dihydro-β-ionone 17283-81-7 1 407 0.07 (0.00~0.78)
8 γ-榄香烯 γ-Elemene 29873-99-2 1 433 0.41 (0.00~3.92)
9 α-紫罗酮 α-Ionone 127-41-3 1 426 1.38 (0.00~4.46)
10 反式-α-香柠檬烯 trans-α-Bergamotene 13474-59-4 1 435 19.60 (0.00~85.20)
11 顺式-β-金合欢烯 cis-β-Farnesene 28973-97-9 1 444 18.98 (0.00~215.94)
12 香叶基丙酮 Geranyl acetone 3796-70-1 1 453 0.12 (0.00~0.63)
13 金合欢烯 Farnesene 18794-84-8 1 457 111.00 (0.00~443.38)
14 γ-木犀烯 γ-Muurolene 30021-74-0 1 477 0.02 (0.00~0.41)
15 β-紫罗酮 β-Ionone 14901-07-6 1 491 1.13 (0.00~10.57)
16 反式-β-紫罗兰酮 trans-β-Ionone 79-77-6 1 486 4.86 (0.00~26.66)
17 反式-β-佛手柑烯 trans-β-Bergamotene 15438-94-5 1 492 7.03 (0.00~43.06)
18 姜烯 Gingerene 495-60-3 1 495 10.90 (0.00~42.60)
19 β-倍半水芹烯 β-Sesquicyclene 20307-83-9 1 524 35.54 (0.00~180.32)
20 红没药烯 Bisabolene 17627-44-0 / 0.37 (0.00~1.43)
21 橙花叔醇 Nerolidol 7212-44-4 1 564 0.94 (0.00~7.00)
22 贝壳杉烯 Kaur-16-ene 562-28-7 2 041 1.23 (0.00~5.69)
烷烃类Alkane 23 十一烷 Undecane 1120-21-4 1 100 0.02 (0.00~0.52)
24 十三烷 Tridecane 629-50-5 1 300 1.49 (0.00~3.75)
25 十四烷 Tetradecane 629-59-4 1 400 2.24 (0.05~5.71)
26 十五烷 Pentadecane 629-62-9 1 500 283.54 (4.39~584.63)
27 十六烷 Hexadecane 544-76-3 1 600 1.76 (0.05~4.31)
28 十七烷 Heptadecane 629-78-7 1 700 28.32 (1.06~77.89)
29 十八烷 Octadecane 593-45-3 1 800 1.35 (0.00~7.81)
30 十九烷 Nonadecane 629-92-5 1 900 14.75 (2.53~37.48)
31 二十烷 Eicosane 112-95-8 2 000 0.02 (0.00~0.17)
32 二十一烷 Heneicosane 629-94-7 2 100 4.31 (0.00~9.94)
醛类Aldehyde 33 (E)-2-己烯醛 (E)-2-Hexenal 6728-26-3 854 1.63 (0.00~3.95)
34 肉桂醛 Cinnamaldehyde 104-55-2 1 274 0.21 (0.00~1.31)
35

(E)-10,(E)-12-十六碳二烯醛

E,E-10,12-Hexadecadienal

69977-24-8 1 702 1.87 (0.00~6.79)
36 十六醛 Hexadecanal 629-80-1 1 817 1.26 (0.00~5.37)
37 顺式-9-十六碳烯醛 cis-9-Hexadecenal 56219-04-6 1 780 0.06 (0.00~0.72)
38 (E)-2-十六烯醛 (E)-2-Hexadecenal 22644-96-8 1 878 0.23 (0.00~2.25)
39 (Z)-9-十八碳烯醛 (Z)-9-Octadecenal 2423-10-1 2 010 0.13 (0.00~1.89)
40 十八醛 Octadecanal 638-66-4 2 021 0.82 (0.00~2.66)

酯类

Ester

41 乙酸苄酯 benzyl acetate 140-11-4 1 164 1.03 (0.00~3.84)
42 乙酸月桂酯 Lauryl acetate 112-66-3 1 607 1.76 (0.00~38.59)
43 茉莉酸甲酯 Methyl jasmonate 1211-29-6 1 638 0.05 (0.00~0.48)
44 苯甲酸苄酯 Benzyl benzoate 120-51-4 1 762 0.63 (0.00~3.57)
45 肉豆蔻醇乙酸酯 Tetradecyl acetate 638-59-5 1 810 0.47 (0.00~8.55)
46 1-十六烷醇甲酸酯 Hexadecanyl acetate 629-70-9 2 009 0.61 (0.00~3.24)
芳香族Benzenoid 47 苯甲醛 Benzaldehyde 100-52-7 962 0.76 (0.00~2.20)
48 苯甲醇 Benzyl alcohol 100-51-6 1 036 28.84 (0.00~82.56)
49 大茴香醛 Anisic aldehyde 123-11-5 1 250 0.72 (0.00~5.74)
50 4-甲氧基苯甲醇 4-Methoxybenzyl alcohol 105-13-5 1 290 1.71 (0.00~6.23)
51 依杜兰 Edulane 41678-29-9 1 314 0.02 (0.00~0.17)
烯烃类Alkene 52 十五烯 1-Pentadecene 13360-61-7 1 492 0.36 (0.00~4.46)
53 6，9-十七碳二烯 6,9-Heptadecadiene 81265-03-4 1 667 248.15 (2.51~601.53)
54 (Z)-3-十六烯 (Z)-3-Hexadecene / 1 689 51.39 (0.00~282.10)
55 (Z)-3-十七碳烯 (Z)-3-Heptadecene 62026-26-0 1 689 8.06 (0.00~97.71)
56 1-十九碳烯 1-Nonadecene 18435-45-5 1 892 1.35 (0.00~8.39)
醇类Alcohol 57 肉桂醇 Cinnamyl alcohol 104-54-1 1 313 1.83 (0.00~11.18)
58 (Z)-6-十五稀醇 (Z)-6-Pentadecen-1-ol 68797-95-5 1 480 0.12 (0.00~2.65)
59 1-十四醇 1-Tetradecanol 112-72-1 1 676 51.72 (0.00~247.81)
60 棕榈油醇 Palmitoleyl alcohol 10378-01-5 1 863 0.20 (0.00~1.09)

由图2A可知，30个广热带睡莲品种的挥发物含量存在明显差异，其中‘粉钻’挥发物总含量最高（2 308.63 ng/g），是含量最低的‘紫外线’品种（23.80 ng/g）的49.12倍。挥发物含量较高的品种（>1 000 ng/g）有‘粉钻’‘鲁比’‘蓝鸟’等9个品种；‘紫乔伊’‘紫外线’‘狐火’‘银河系’4个大型蓝紫色重瓣品种挥发物含量最低。由图2B可知，30个广热带睡莲品种平均检出28种挥发物，‘鲁比’挥发物种类丰富度最高，达到35种，‘狐火’挥发物种类较少，仅15种。

图2  不同广热带睡莲品种的挥发物总含量（A）和挥发物种类（B）

Fig. 2  Total volatile content and volatile species of different pantropical water lily cultivars

不同小写字母表示不同品种间差异显著（P<0.05）。Different lowercase letters indicate significant differences between different cultivars（P<0.05）.

由图3可知，烷烃、烯烃、萜类化合物是所有品种中含量相对丰富的种类，其中烷烃占比最高，平均可达38.69%，但烷烃、烯烃类物质不具有气味特征或微具气味的部分物质香味阈值极高，因此这2类物质并不是睡莲的特征气味物质。萜类化合物虽然相对含量偏低，但多数物质气味阈值低，且具有浓郁而独特的芳香［

26］，是广热带睡莲品种主要贡献成分。由表1可知，本研究在睡莲不同品种中共检测出萜类化合物22种（表1），占全部物质种类的1/3以上。其中，金合欢烯（平均含量111.00 ng/g）、顺式-β-金合欢烯（平均含量18.98 ng/g）、β-倍半水芹烯（平均含量35.54 ng/g）、反式-α-香柠檬烯（平均含量19.60 ng/g）、姜烯（平均含量10.9 ng/g）等含量较高，且在大多数品种中广泛存在。α-蒎烯、胡萝卜烯、γ-木犀烯仅在少数品种中检测到。由图3可知，‘粉钻’较其他品种含有更为丰富的萜类化合物，约含有760.23 ng/g，占其挥发物总含量1/3以上。

图3  不同广热带睡莲品种各类挥发物含量热图

Fig. 3  Heat map of various volatile content of different pantropical water lily cultivars

2.2 不同广热带睡莲品种香气活性成分分析及优良芳香品种筛选

为明确广热带睡莲的特征气味物质，进一步计算气味活性值，共筛选获得19个气味活性物质（表2），包括8种萜类、6种醛类、3种醇类和2种酯类化合物。其中OAV值大于1的特征气味物质有4种，从高到低依次为β-紫罗兰酮、反式-β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮和金合欢烯。其中，α-紫罗兰酮在25个品种中均有检测到，金合欢烯在28个品种中检测到，是多数睡莲品种的主要气味贡献物质。紫罗兰酮类物质呈现甜香、木香，而金合欢烯呈现苹果香及典型的花香，因此睡莲总体呈现淡雅的甜香特征。此外，反式-2-癸烯醛（柑橘香）、苯乙醛（果香）、二氢-β-紫罗兰酮（甜香、木香）、辛醛（柑橘香）、α-蒎烯（草香）的平均OAV值小于1，但在部分品种中有气味贡献。挥发物中含量较高的烷烃、烯烃类化合物由于缺乏气味特征或气味阈值较高，对睡莲香气的贡献度极低。

表2  广热带睡莲品种主要气味活性成分
Table 2  Main aroma active components of pantropical water lily cultivars
序号No.

名称

Name

气味属性

Odor description

阈值/（ng/g）

Threshold

OAV平均值(含量范围)

Average content of OAV (content range)

1 反式-β-紫罗兰酮 trans-β-Ionone 甜香、木香 0.007 21.014 （0~191.850）
2 α-紫罗兰酮 α-Ionone 甜香、木香 0.4 3.672 （0~11.150）
3 β-紫罗兰酮 β-Ionone 甜香、木香 0.007 1.615 （0~23.680）
4 金合欢烯 Farnesene 苹果香、花瓣香 87 1.170 （0~5.096）
5 (E)-2-癸烯醛 (E)-2-Decenal 柑橘香 0.3 0.876 （0~1.19）
6 苯乙醛 Benzeneacetaldehyde 果香 0.3 0.598 （0~0.598）
7 二氢-β-紫罗兰酮 Dihydro-β-ionone 甜香、木香 1 0.446 （0~0.785）
8 α-蒎烯 α-Pinene 草香 2.5 0.114 （0~0.114）
9 肉桂醇 Cinnamyl alcohol 甜香 77 0.060 （0~0.145）
10 大茴香醛 Anisic aldehyde 草香、花香 27 0.055 （0~0.213）
11 橙花叔醇 Nerolidol 甜香、木香 10 0.051 （0~0.099）
12 苯乙烯 Styrene 甜香 3.6 0.034 （0~0.050）
13 (E)-2-己烯醛 (E)-2-Hexenal 草香 88.7 0.018 （0~0.045）
14 苯甲醇 Benzyl alcohol 甜香，果香 2 546.21 0.012 （0~0.032）
15 肉桂醛 Cinnamaldehyde 辛香 50 0.011 （0~0.026）
16 茉莉酸甲酯 Methyl jasmonate 甜香 70 0.005 （0~0.007）
17 香叶基丙酮 Geranyl acetone 果香、木香 60 0.004 （0~0.010）
18 乙酸苄酯 Benzyl acetate 甜花香 364 0.003 （0~0.011）
19 苯甲醛 Benzaldehyde 苦杏仁味 750.89 0.001 （0~0.003）

气味物质的种类和含量决定了睡莲的香气类型和香气浓郁程度。通过OAV值计算，α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、反式-β-紫罗兰酮和金合欢烯被筛选为主要的气味贡献成分。通过比较，筛选以上4种物质OAV值相对较高的品种，定义为优良的芳香睡莲品种。选取每种物质含量前3名的品种进行比较分析，结果如图4所示，‘卡拉阳光’有3种物质的OAV值较高，总体香气浓郁程度相比其他品种更为突出。‘黄金国’‘林赛伍德’‘巴拿马太平洋’β-紫罗兰酮或反式-β-紫罗兰酮OAV值高，具有较为明显的甜香特征。‘粉钻’所含金合欢烯OAV值在所有品种中最大，相对其他品种具有更加明显的苹果和花瓣的香气。金合欢烯是睡莲精油中含量较高的主要成分之一。‘粉钻’‘卡拉阳光’‘蓝鸟’3个品种的金合欢烯含量均大于200 ng/g，相对其他品种较为突出，是用于精油提取的潜在优良品种。

图4  4种香气活性物质在不同广热带睡莲品种的OAV值比较

Fig. 4  Comparison of OAVs of four aroma active compounds in different pantropical water lily cultivars

*和**分别表示在0.05和0.01水平上差异显著。* and ** indicate significant differences at 0.05 and 0.01 levels，respectively.

3 讨论

睡莲是优良的水生芳香植物，既可用于芳香水景营建，也是花茶、精油、纯露等新兴产品的主要原料。睡莲精油具有抗菌、抗氧化的功效，在芳香疗法中极具应用潜力［

27-28］。与玫瑰、薰衣草、薄荷等常见的芳香植物相比，睡莲的芳香研究基础薄弱，优良品种的培育和筛选刚刚起步，极大制约了睡莲香氛产品的开发。

本研究以香味浓郁、栽培广泛的广热带睡莲亚属不同品种为材料，采用HS-SPME-GC-MS技术检测鉴定出60种挥发物，其中十五烷、6，9-十七碳二烯、金合欢烯等含量较高，是睡莲的主要挥发物成分，与袁茹玉［

21］、苏群等［22］采用顶空固相微萃取实验结果一致性较高。黄秋伟等［29］对二氧化碳超临界萃取的睡莲精油进行检测，结果也显示十五烷、6，9-十七碳二烯、金合欢烯是睡莲精油的主要成分。

通过计算OAV值，本研究明确了睡莲的特征气味物质包括α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、反式-β-紫罗兰酮和金合欢烯。紫罗兰酮类物质OAV值在桂花［

9］、玫瑰［30］中分别高达2 222 857、4 942，是这类浓香型花卉的主要香气活性物质之一。与浓香型花卉相比，睡莲中的气味活性成分种类、含量均相对较少，OAV值更低，因此睡莲的总体香气特征偏于温和。同时，OAV值显示，乙酸苄酯（茉莉香味）、苯甲醇（清香）、苯甲醛（苦杏仁、坚果、樱桃的香味）等前人研究鉴定的睡莲香气物质［21-22］在本试验中香气活性值过低，可能对睡莲香气产生贡献较小。

本研究通过OAV值比较品种间差异，筛选出‘卡拉阳光’‘粉钻’‘鲁比’‘蓝鸟’‘黄金国’5个优良芳香品种。其中‘卡拉阳光’气味活性成分含量高，香气浓郁；‘鲁比’‘蓝鸟’‘黄金国’3个品种紫罗兰酮类物质丰富，甜香特征明显；‘粉钻’‘卡拉阳光’‘蓝鸟’3个品种金合欢烯含量相对较高，为精油提取的优良品种。由于本研究采样量较大，采用了低温冷冻法保存样品，样品香气物质可能存在损失，导致部分香气活性物质OAV值偏低，影响睡莲香气活性物质的鉴别，后续在条件许可的情况下可采用鲜样和精油进一步检测鉴定。此外，采用顶空固相微萃取技术对睡莲的主要特征香气物质进行鉴定存在一定的局限性，后续可以通过GC-O嗅辨、香气重构与缺失等方法进行验证，获取更精确的睡莲香气构成数据。

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