摘要
我国红枣的种植面积和年产量在全世界位居第一，新疆是我国最大的红枣生产区。红枣产业作为新疆区域经济发展的重要支柱产业，具有较好的产业基础和发展前景。但新疆红枣加工产品仍以初加工产品为主，精深加工比例较低，制约了新疆红枣加工产业的高质量发展。本文回顾了近年来全国特别是新疆的红枣种植生产、市场流通情况，总结了红枣加工制品、加工技术方面的进展；分析了现阶段新疆红枣产业存在的问题，包括机械化程度低、产业链短、产品同质化严重等，并从种植模式、产品开发、品牌建设等方面提出了对策和建议，旨在为推动新疆红枣加工产业的高质量可持续发展提供有益参考。
我国作为枣的原产国，是世界上枣种植面积最大的生产国，种植面积和产量均占全球的98%以
本文回顾了近年来我国红枣产业的生产、营销状况，重点总结了我国红枣加工技术及新产品开发等方面的进展，分析了新疆红枣产业现阶段存在的问题并提出了相应的措施和建议，以期为新疆未来红枣加工技术水平的提升以及新疆红枣产业的高质量可持续发展提供思路。
1）全国红枣种植生产情况。据史料记载，枣树是我国的传统优质树种，原产于黄河下游地区，距今有7 000多年的种植历史，后延伸到韩国、美国、吉尔吉斯斯坦、伊拉克等国
图1 2020年我国红枣主产省区产量占比
Fig.1 The proportion of Chinese jujube production in main producing provinces in 2020
数据来源：国家统计局官网和《2021年新疆统计年鉴》《2021年陕西统计年鉴》《2021年河北统计年鉴》《2021年山西统计年鉴》《2021年山东统计年鉴》《2021年河南统计年鉴》。Data sources： National Bureau of Statistics and Xinjiang statistical yearbook（2021）， Shaanxi statistical yearbook （2021）， Hebei statistical yearbook （2021）， Shanxi statistical yearbook （2021）， Shandong statistical yearbook （2021）， Henan statistical yearbook （2021）.
结合国家统计局和各省统计年鉴数据，2010-2020年全国和各主产省区红枣产量变化趋势如
图2 2010-2020年全国和主产省区红枣产量变化趋势
Fig.2 Change trend of jujube production in China and major provinces and regions from 2010 to 2020
2）新疆红枣种植生产情况。根据新疆统计年鉴（http：//tjj.xinjiang.gov.cn/tjj/zhhvgh/list_nj1.shtml）数据，2010-2020年新疆红枣种植面积和产量变化趋势如
图3 2010-2020年新疆红枣种植面积（A）和产量（B）变化情况
Fig.3 Change of planting area（A） and yield（B） of jujube in Xinjiang from 2010 to 2020
新疆红枣种植区域分布如
图4 2020年新疆红枣种植区面积（A）和产量（B）分布
Fig.4 Area（A） and yield（B） distribution of jujube in Xinjiang in 2020
A.面积分布 Areadistribution； B.产量分布 Yield distribution.
我国红枣市场产品结构相对稳定，原枣是最大份额的品类。目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的产量比约为6∶1∶2∶
中国海关资料显示，近年来，随着国际贸易的发展，红枣产业也得到了显著提升，2017年后红枣出口量呈现逐年走高的趋势（
图5 2018-2022年全国和新疆红枣出口量变化趋势
Fig.5 Trends in the export volume of jujube in China and Xinjiang from 2018 to 2022
在红枣价格方面，2004年原枣价格曾经一度超过30元/kg，至2011年更是创下41.02元/kg的历史高位。自2012年以来，红枣产量持续增长处于供大于求的局面，红枣价格持续下滑，2014年后枣农收益开始亏损，2015年之后红枣价格一直在底部振荡，截至2020年新疆红枣统货价格4~5元/kg（
图6 2000-2018年新疆红枣价格、成本和收益变化情况
Fig.6 Changes in price， cost and revenue of jujube in Xinjiang from 2000 to 2018
新鲜红枣营养丰富，但其含水量高、呼吸强度大，集中采收后在运输、加工各环节极易失水皱缩、酒化、霉烂
目前，新疆红枣加工企业仍以初加工为主，精深加工企业（合作社）整体规模相对较小，生产力发展水平有待提升，缺乏高效的红枣资源转化能力，制约了新疆红枣产业发展。应鼓励发展红枣采后商品化处理，进行多元化产品开发，同时对红枣副产物进行资源化综合利
新疆红枣主要为干制品种灰枣和骏枣，占比超过总产量的95%，因此，加工技术对新疆红枣产业的发展至关重要。传统的初加工方式包括自然干燥和热风干燥，虽然操作简单，但干燥效率较低且影响产品品质。在干燥技术创新的推动下，真空冷冻、微波、远红外、喷雾、变温压差膨化
在红枣精深加工技术方面，应用较为广泛的包括超高压技术、发酵技术、提取技术等。超高压技
新疆红枣种植模式多样，传统的种植管理方式主要依靠人工，用工量大、劳动强度高，种植管理标准化和机械化水平度较
目前新疆红枣产品主要是原枣，大型企业少，缺乏技术创新，品牌建设不强，导致产业链短，产后仅限于分级烘干等初级产品，产后增值较小，在一定程度上限制了枣产业效益的充分体现（https：//www.sohu.com/a/200575543_99900443.）。主要表现在：红枣产能过剩，势必导致产品价格“天花板”和成本“地板”不断趋近，产品附加值和利润低下，缺乏市场竞争力，加工产品同质化严重，虽然原料产地不一但加工产品没有本质区别，价格竞争激烈；而且商品的一致性较差，不同年份、不同批次甚至同一包内每个枣的质量不一，产品标准化和质量的稳定性难以保证。目前新疆红枣销售虽已形成优质优价态势，但基本以原枣制干为主，深加工、差异化的系列产品缺乏。近年来，新疆红枣相关加工企业也开始投入精深加工枣产品，如枣酒、枣饮料、含功能性成分产品（https：//www.huaon.com/channel/trend/691560.html.），但是因为红枣品种较为单一，加工专用品种选育和原料生产滞后，基于原料成本考虑，精深加工原料主要以残次枣、等外枣为主，精深加工品质不高（https：//www.chinairn.com/scfx/20210922/110557296.shtml.）。
一是要加强枣园优质高产理论研究，统一种植模式，规范枣树种植管理，推广省力化简约栽培，实行标准化、机械化管理，加强农机农艺融合，加大科研投入和攻关力度，重点突破枣园生产管理中修剪、收获等技术瓶颈，提升枣园管理机械化装备水平，从而降低生产成本，提高产出效益。二是开展不同红枣种植区高产栽培技术、高效水肥利用、病虫害防治、机械化生产等技术创新和集成应用，提高红枣品质、产量和生产的稳定性。三是改变红枣企业经营模式，要实行产加销一体的产业化经营，生产规模的确定需以原料生产基地的大小和市场的辐射半径为依据，并将大、中、小不同规模的企业融合在一起，在此基础上壮大龙头企业，从而带动产业整体发展进而提高综合效益。
一是根据市场需求，选育较适宜加工的红枣品种，且引导市场依照培育优质品种、提升产品品质、打造区域代表性品牌和开展标准化生产等相关要求进行合理经营，从而保障红枣加工产业的高质量可持续性发展。二是根据目前消费者对食品营养、绿色和个性化的市场需求，研发以红枣为主的功能性新产品，使其具有健康安全、口味独特、营养丰富等特点，例如红枣保健品、医用配方产品等，着力发展红枣加工产品的多样化，通过扩展产品的种类更好地满足不同消费群体的多种需求。三是提高红枣生产技术和创新能力，通过引进、应用新的加工技术、生产设备和工艺，快速提升精深加工企业的生产能力，从而提高产出的质量和水平，增加产品收益，延长产业链，建立从清洗到销售的一体化、智能化加工技术体系。四是加大商品化生产支持力度，采后按照品质进行等级分类，优质原料经过标准化处理后直接销售，其他等级原料通过多元化产品开发提升产业效益，拓展产品销路，延长产业链，提高综合利用水平。
红枣作为新疆重要的经济林果，经济及生态效益明显，在南疆地区林果业中一直占有十分重要的地位。红枣加工业的进一步发展，对南疆地区农业产业结构调整、振兴农村经济发展、促进农民持续增收都具有十分重要的作用。而精深加工是新疆红枣产业未来发展的主要方向，将会向复合果汁饮料、枣酒、保健食品、药品等领域发展，趋向多元化。因此，要使新疆红枣加工业发展壮大、健康可持续发展，必须坚持长远发展目标，推进标准化原料基地建设、提升精深加工技术水平、提高产业科技创新力等，研发具有区域特色和市场竞争力的产品，加快红枣产业的健康发展，在国内和国际市场中稳占一席之地。
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