摘要
为综合评价性状优异、氨基酸含量高和风味品质佳的药食同源植物小根蒜(Allium macrostemon Bunge)种质资源,对贵州不同产地小根蒜的株高、叶长、鳞茎直径等6个形态性状进行比较;同时,采用高效液相色谱法(HPLC)测定小根蒜鳞茎中的17种游离氨基酸含量,并进行氨基酸呈味性和主成分分析。结果显示:小根蒜的株高、鳞茎直径、叶长、叶宽、株中部宽和根须长6个性状在9个居群之间均存在显著差异(P<0.05),变异系数均大于10%;欧氏距离聚类分析可将9个居群聚为2类,第Ⅱ类形态性状表现较突出;主成分分析显示第1个主成分的累计贡献率达80.967%,黔南居群综合评分最高。各居群总游离氨基酸(TFAA)平均含量为6 078.52 mg/kg,TFAA含量较高的为黔东南(10 365.90 mg/kg)和贵阳市(8 174.55 mg/kg)居群;精氨酸(Arg)(TAV=6.81)是影响小根蒜风味的主要因素;主成分分析显示前4个主成分的累计贡献率达90.144%,综合得分最高为黔东南居群。研究结果表明,小根蒜形态性状和呈味氨基酸含量存在地域性差异,黔南居群形态性状突出,黔东南居群风味品质优,具备较高的开发利用价值。
小根蒜(Allium macrostemon Bunge)隶属于石蒜科(Amaryllidaceae)葱属(Allium L.),为药食同源植物,别名苦蒜、小根菜等。在1963-2020年版《中华人民共和国药典》中均记载其干燥鳞茎作为中药薤白的主要生药来源之
植物的外观和风味是优良品种选育的重要指标。受遗传因素和生态环境等因素影响,小根蒜野生种质资源群体之间的性状差异越来越显著。氨基酸的含量和种类是衡量食品感官呈味性的重要指标之一。Wu
于2021年3-4月,在贵州省贵阳市、六盘水市、安顺市、铜仁市、毕节市、遵义市、黔东南、黔西南和黔南共9个地区,采集无明显缺陷、正常生长的小根蒜植株。每个居群随机选取25个样本,每个个体间距至少5 m,共225份单株栽种于土壤、水分等条件一致的环境中备用。
采用高效液相色谱法(HPLC)将新鲜的小根蒜鳞茎在适宜的色谱条件下测定游离氨基酸含量,作为小根蒜的质量控制方法之
测定仪器和色谱条件:仪器:HPLC,二元泵,自动进样器,DAD检测器。色谱条件:色谱柱:AdvanceBio AAA C18色谱柱(4.6 mm × 100 mm, 2.7 µm);流动相A:10 mmol/L磷酸氢二钠和10 mmol/L硼酸钠溶液,用盐酸将pH调节为8.2;流动相B:V甲醇∶V乙腈∶V水=45∶45∶10;流速:1.5 mL/min;柱温:40 ℃;采用梯度洗脱。
样品处理:将小根蒜新鲜鳞茎取下剪碎,取约2.0 g鲜样用10%乙酸水溶液冰水浴研磨或匀浆提取,于8 500 r/min离心取清液做为试验样。量取2 mL的试验样,先加入约相同体积的盐酸混匀后,再用6 mol/L盐酸溶液补充至10 mL,用氮气置换管内空气后密封。水解管在(115±5) ℃烘箱中水解22~24 h后放至室温,取出水解液,用0.22 μm孔径的滤膜过滤,取1 mL滤液至进样小瓶中,氮吹干后用0.1 mol/L的HCl水溶液超声溶解固体物质,取溶液直接进样。
1)各居群形态及性状统计。分别随机选取各居群中1株共9株健康植株,观察形态特征(

图1 9个居群小根蒜的形态特征图
Fig. 1 Pictures of morphological characteristics of 9 populations of Allium macrostemon Bunge
A.毕节市Bijie; B.黔西南Qianxi’nan ;C.遵义市 Zunyi; D.铜仁市Tongren; E.黔南 Qiannan; F.贵阳市 Guiyang; G.黔东南 Qiandongnan; H.六盘水市 Liupanshui; I.安顺市 Anshun.
区域 Area | 样品代号 Sample code | 株高/cm Plant height | 叶长/cm Leaf length | 叶宽/cm Blade width | 株中部宽/cm Central plant wide | 根须长/cm Root length | 鳞茎直径/cm Bulb diameter |
---|---|---|---|---|---|---|---|
毕节市 Bijie City | BJS | 20.16 ± 5.57e | 15.19 ± 4.74f | 0.15 ± 0.05f | 0.16 ± 0.07e | 3.48 ± 1.57cd | 0.51 ± 0.20d |
黔西南 Qianxi’nan | QXN | 49.62 ± 7.16ab | 40.37 ± 6.18ab | 0.39 ± 0.13b | 0.44 ± 0.16b | 5.21 ± 2.29b | 0.85 ± 0.19bc |
遵义市 Zunyi City | ZYS | 35.81 ± 3.76c | 26.43 ± 3.39d | 0.24 ± 0.08de | 0.29 ± 0.10cd | 2.64 ± 1.01d | 0.93 ± 0.18b |
铜仁市 Tongren City | TRS | 48.06 ± 14.29b | 35.61 ± 12.18bc | 0.32 ± 0.07c | 0.40 ± 0.12b | 5.64 ± 2.16ab | 0.73 ± 0.22c |
黔南 Qiannan | QN | 55.76±7.00a | 42.15±7.20a | 0.45±0.09a | 0.58±0.11a | 7.11±2.14a | 1.21±0.22a |
贵阳市 Guiyang City | GYS | 44.75 ± 14.35b | 33.44 ± 11.56c | 0.27 ± 0.10cd | 0.30 ± 0.12c | 2.77 ± 1.79cd | 0.85 ± 0.18bc |
黔东南 Qiandongnan | QDN | 30.82±10.84c | 23.07±10.00de | 0.24±0.08de | 0.29±0.10cd | 4.32±2.54bc | 0.72±0.16c |
六盘水市 Liupansui City | LPSS | 23.23 ± 8.45de | 18.52 ± 7.63ef | 0.25 ± 0.07de | 0.32 ± 0.08c | 3.30 ± 2.52cd | 0.93 ± 0.30b |
安顺市 Anshun City | ASS | 30.26 ± 11.89cd | 21.79 ± 8.82de | 0.19 ± 0.09ef | 0.22 ± 0.09de | 4.30 ± 3.27bc | 0.82 ± 0.17bc |
平均值 Mean | 37.60 | 28.51 | 0.28 | 0.33 | 4.31 | 0.84 | |
标准差 SD | 12.49 | 9.73 | 0.09 | 0.12 | 1.47 | 0.19 | |
变异系数/% CV | 33.22 | 34.14 | 34.07 | 37.34 | 34.15 | 22.54 | |
F |
39.6 |
33.1 |
30.5 |
32.6 |
10.9 |
21.1 |
注: 表中数据为“平均值 ± 标准误”,数值后同列不同小写字母表示处理间在0.05水平上差异显著;** 表示在0.01水平上差异显著。Note: Data in the table are “Mean ± SD”. Value of the different case letters indicate significant differences at 0.05 level. ** indicates a significant difference at 0.01 level.
2)各居群性状的聚类分析。应用SPSS 26.0软件欧氏距离聚类方法依据小根蒜6个性状对小根蒜9个居群进行聚类分析(

图2 基于形态性状的小根蒜聚类图
Fig. 2 Clustering diagram of A. macrostemon based on morphological traits
3)主成分分析与性状综合评价。基于6个性状进行主成分分析,以特征值>1为标准提取主成分,第1个主成分的特征值为4.858,累计贡献率为80.967%,说明能够表达80.967%的信息量,主成分分析效果较好,因此,以第1个主成分作为有效成分进行数据分析。主成分载荷是原始变量与主成分之间的相关系数,叶宽的载荷为0.986,对第1主成分的贡献最大,影响最小的是鳞茎直径,载荷为0.737,其余的表型性状载荷量依次为0.943、0.934、0.790、0.737,反映了地上部分的性状。将各数据转化后,得到第1主成分得分和综合得分(
样品代号 Sample code | 主成分得分 Principal component score | 综合得分 Dn | 排名 Ranking |
---|---|---|---|
QN | 45.09 | 36.53 | 1 |
QXN | 40.84 | 33.08 | 2 |
TRS | 38.21 | 30.95 | 3 |
GYS | 34.82 | 28.20 | 4 |
ZYS | 27.99 | 22.67 | 5 |
QDN | 24.97 | 20.22 | 6 |
ASS | 24.15 | 19.56 | 7 |
LPSS | 19.52 | 15.81 | 8 |
BJS | 16.61 | 13.45 | 9 |
1)各居群小根蒜游离氨基酸的含量和组成。对小根蒜鳞茎进行游离氨基酸检测(
游离氨基酸 FAA | ASS | QN | QDN | GYS | QXN | ZYS | LPSS | TRS | BJS | 平均 Mean |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Asp | 42.61 | 0.35 | 93.38 | 70.49 | 68.11 | 66.61 | 93.13 | 120.96 | 43.70 | 66.59 |
Glu | 144.60 | 9.69 | 206.40 | 240.24 | 136.15 | 276.19 | 370.71 | 180.86 | 194.83 | 195.52 |
Ser | 214.24 | 9.39 | 418.66 | 634.64 | 588.65 | 620.77 | 726.04 | 353.20 | 570.32 | 459.54 |
His | 108.03 | 0.00 | 2 240.80 | 2 605.85 | 168.57 | 236.50 | 202.68 | 2 003.56 | 83.75 | 849.97 |
Gly | 47.45 | 2.82 | 74.76 | 146.86 | 105.53 | 27.99 | 27.20 | 41.61 | 52.69 | 58.55 |
Thr | 52.26 | 3.57 | 40.18 | 150.02 | 56.16 | 32.60 | 41.05 | 19.57 | 59.53 | 50.55 |
Arg | 1 542.80 | 45.16 | 5 543.44 | 3 023.63 | 5 382.22 | 4 591.11 | 5 248.41 | 3 150.83 | 2 133.32 | 3 406.77 |
Ala | 86.72 | 2.14 | 86.86 | 126.38 | 113.39 | 237.37 | 264.32 | 127.43 | 192.82 | 137.49 |
Tyr | 25.41 | 3.77 | 203.50 | 97.68 | 113.43 | 131.14 | 141.03 | 122.30 | 36.08 | 97.15 |
Cys | 49.62 | 3.37 | 480.36 | 103.47 | 120.53 | 88.41 | 94.27 | 144.98 | 48.79 | 125.98 |
Val | 128.15 | 1.02 | 264.85 | 269.02 | 247.28 | 218.57 | 231.27 | 232.45 | 151.36 | 193.78 |
Met | 9.33 | 0.00 | 15.07 | 13.18 | 62.81 | 19.63 | 23.98 | 30.74 | 19.07 | 21.53 |
Phe | 28.46 | 0.00 | 197.58 | 211.90 | 41.28 | 104.76 | 114.03 | 50.56 | 39.57 | 87.57 |
Ile | 18.74 | 0.00 | 40.30 | 53.83 | 13.30 | 26.02 | 30.87 | 43.72 | 16.79 | 27.06 |
Leu | 45.84 | 3.80 | 119.70 | 166.06 | 26.71 | 53.94 | 62.27 | 63.20 | 45.85 | 65.26 |
Lys | 71.43 | 10.14 | 329.68 | 254.37 | 266.11 | 319.49 | 336.71 | 340.96 | 52.04 | 220.10 |
Pro | 62.91 | 8.71 | 10.38 | 6.93 | 10.39 | 6.14 | 6.75 | 4.41 | 19.32 | 15.10 |
TFAA | 2 678.61 | 103.93 | 10 365.90 | 8 174.55 | 7 520.61 | 7 057.24 | 8 014.71 | 7 031.33 | 3 759.83 | 6 078.52 |
2)氨基酸呈味性分析。游离氨基酸具有呈味性,9个居群小根蒜的呈味氨基酸(TAA)按其呈味性可分为芳香类氨基酸(AAA),包括Cys、Tyr、Phe;甜味氨基酸(SAA),主要是Pro、Ser、Ala、Thr、His和Gly;苦味氨基酸(BAA)占比较大,有Val、Leu、Ile、Met和Arg;鲜味类氨基酸(DAA)包括Asp、Lys和Glu。8种必需氨基酸(EAA)为Lys、Phe、Thr、Ile、Leu、Val、Met和His,其中His对于小儿生长发育起重要作用;有9种属于药用氨基酸(MAA),分别为Glu、Asp、Arg、Gly、Phe、Tyr、Leu、Met和Lys。氨基酸的味道强度值(TAV)可用来进一步分析各呈味氨基酸对小根蒜风味的影响,TAV为呈味物质含量值与呈味特质味觉阈值的比值,当TAV>1表示该氨基酸对样品的风味有贡献,TAV<1贡献不显著。
由各居群小根蒜游离氨基酸的TAV值及特征(
分类 Sort | 游离氨基酸 FAA | 味道阈值/(mg/g) Taste threshold | 味道强度值 TAV | 平均 Mean | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ASS | QN | QDN | GYS | QXN | ZYS | LPSS | TRS | BJS | ||||
鲜味 DAA | Glu | 0.30 | 0.48 | 0.03 | 0.69 | 0.80 | 0.45 | 0.92 | 1.24 | 0.60 | 0.65 | 0.65 |
Asp | 1.00 | 0.04 | 0.00 | 0.09 | 0.07 | 0.07 | 0.07 | 0.09 | 0.12 | 0.04 | 0.07 | |
Lys | 0.50 | 0.14 | 0.02 | 0.66 | 0.51 | 0.53 | 0.64 | 0.67 | 0.68 | 0.10 | 0.44 | |
甜味 SAA | Thr | 2.60 | 0.02 | 0.00 | 0.02 | 0.06 | 0.02 | 0.01 | 0.02 | 0.01 | 0.02 | 0.02 |
His | 0.20 | 0.54 | 0.00 | 11.20 | 13.03 | 0.84 | 1.18 | 1.01 | 10.02 | 0.42 | 4.25 | |
Ser | 1.50 | 0.14 | 0.01 | 0.28 | 0.42 | 0.39 | 0.41 | 0.48 | 0.24 | 0.38 | 0.31 | |
Pro | 3.00 | 0.02 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.01 | 0.01 | |
Gly | 1.30 | 0.04 | 0.00 | 0.06 | 0.11 | 0.08 | 0.02 | 0.02 | 0.03 | 0.04 | 0.05 | |
Ala | 0.60 | 0.14 | 0.00 | 0.14 | 0.21 | 0.19 | 0.40 | 0.44 | 0.21 | 0.32 | 0.23 | |
苦味 BAA | Val | 0.40 | 0.32 | 0.00 | 0.66 | 0.67 | 0.62 | 0.55 | 0.58 | 0.58 | 0.38 | 0.48 |
Met | 0.30 | 0.03 | 0.00 | 0.05 | 0.04 | 0.21 | 0.07 | 0.08 | 0.10 | 0.06 | 0.07 | |
leu | 1.90 | 0.02 | 0.00 | 0.06 | 0.09 | 0.01 | 0.03 | 0.03 | 0.03 | 0.02 | 0.03 | |
Ile | 0.90 | 0.02 | 0.00 | 0.04 | 0.06 | 0.01 | 0.03 | 0.03 | 0.05 | 0.02 | 0.03 | |
Arg | 0.50 | 3.09 | 0.09 | 11.09 | 6.05 | 10.76 | 9.18 | 10.50 | 6.30 | 4.27 | 6.81 | |
芳香类 AAA | Cys | 0.02 | 2.48 | 0.17 | 24.02 | 5.17 | 6.03 | 4.42 | 4.71 | 7.25 | 2.44 | 6.30 |
Tyr | 2.60 | 0.01 | 0.00 | 0.08 | 0.04 | 0.04 | 0.05 | 0.05 | 0.05 | 0.01 | 0.04 | |
Phe | 0.90 | 0.03 | 0.00 | 0.22 | 0.24 | 0.05 | 0.12 | 0.13 | 0.06 | 0.04 | 0.10 | |
(DAA/TAA)/% | 9.66 | 19.42 | 6.07 | 6.91 | 6.25 | 9.38 | 9.99 | 9.14 | 7.73 | 9.40 | ||
(SAA/TAA)/% | 21.34 | 25.63 | 27.70 | 44.90 | 13.86 | 16.46 | 15.82 | 36.26 | 26.02 | 25.33 | ||
(BAA/TAA)/% | 65.14 | 48.09 | 57.72 | 43.13 | 76.22 | 69.56 | 69.83 | 50.07 | 62.94 | 60.30 | ||
(AAA/TAA)/% | 3.86 | 6.87 | 8.50 | 5.05 | 3.66 | 4.60 | 4.36 | 4.52 | 3.31 | 4.97 | ||
(EAA/TAA)/% | 13.22 | 17.83 | 9.72 | 13.68 | 9.49 | 10.98 | 10.48 | 11.11 | 10.22 | 11.86 | ||
(MAA/TAA)/% | 73.10 | 72.87 | 65.44 | 51.68 | 82.47 | 79.22 | 80.07 | 58.34 | 69.61 | 70.31 | ||
TFAA/(mg/kg) | 2 678.61 | 103.93 | 10 365.90 | 8 174.55 | 7 520.61 | 7 057.24 | 8 014.71 | 7 031.33 | 3 759.83 | 6 078.52 |
3)氨基酸主成分分析。对游离氨基酸进行主成分分析,前4个主成分(特征值>1)的累积贡献率已经达到90.144%(
游离氨基酸 FAA | 主成分 Principle component | |||
---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | |
Asp | 0.838 | -0.213 | -0.245 | -0.018 |
Glu | 0.742 | -0.352 | 0.353 | -0.425 |
Ser | 0.752 | -0.364 | 0.515 | 0.033 |
His | 0.678 | 0.619 | -0.287 | -0.018 |
Gly | 0.574 | 0.505 | 0.325 | 0.552 |
Thr | 0.472 | 0.563 | 0.649 | 0.187 |
Arg | 0.820 | -0.443 | -0.124 | 0.174 |
Ala | 0.492 | -0.617 | 0.482 | -0.354 |
Tyr | 0.879 | -0.210 | -0.388 | -0.031 |
Cys | 0.612 | 0.178 | -0.625 | 0.019 |
Val | 0.966 | -0.081 | 0.057 | 0.186 |
Met | 0.350 | -0.524 | 0.031 | 0.764 |
Phe | 0.840 | 0.391 | 0.020 | -0.218 |
Ile | 0.855 | 0.358 | -0.003 | -0.201 |
Leu | 0.771 | 0.605 | 0.117 | -0.159 |
Lys | 0.884 | -0.298 | -0.246 | -0.013 |
Pro | -0.443 | 0.213 | 0.240 | -0.003 |
特征值 Eigenvalue | 8.956 | 2.972 | 1.985 | 1.411 |
贡献率/% Contribution rate | 52.685 | 17.484 | 11.674 | 8.300 |
累计贡献率/% Total percentage | 52.685 | 70.169 | 81.843 | 90.144 |
样品代号 Sample code | 主成分得分 Principal component score | 综合得分 Dn | 排名 Ranking | |||
---|---|---|---|---|---|---|
PC1 | PC2 | PC3 | PC4 | |||
GYS | 3.16 | 3.19 | 1.74 | 0.13 | 2.44 | 1 |
QDN | 3.14 | 1.19 | -2.40 | -0.26 | 1.56 | 2 |
LPSS | 1.92 | -2.26 | 0.73 | -1.25 | 0.60 | 3 |
TRS | 1.10 | -0.32 | -1.56 | 0.04 | 0.35 | 4 |
QXN | 0.39 | -1.47 | 0.14 | 2.92 | 0.20 | 5 |
ZYS | 0.87 | -1.75 | 0.33 | -0.97 | 0.11 | 6 |
BJS | -1.70 | -0.36 | 1.49 | -0.15 | -0.80 | 7 |
ASS | -3.08 | 0.99 | 0.67 | -0.15 | -1.38 | 8 |
QN | -5.8 | 0.79 | -1.14 | -0.31 | -3.07 | 9 |
植物个体因外部环境条件状况不同可以形成不同的形态性
利用HPLC法检测出小根蒜鳞茎中有17种游离氨基酸,在9个居群中,氨基酸含量存在较大差异,黔东南和贵阳市小根蒜总游离氨基酸含量较高,黔南含量最低。冯淑艳
鉴于此,可以根据不同的需求选育开发野生小根蒜种质资源,从外观形态上,选择具有优良性状的居群,如具备高大的植株、根系粗大、鳞茎较多的株系,并选择性状变异较大的植株,可以培育出更多优良个体。在贵州9个居群中,黔南小根蒜外观质量最突出,故可以对该地区的优良野生植株收集、筛选和加大培育力度。在风味品质上,综合各指标来看,黔东南小根蒜游离氨基酸含量丰富,营养价值高,风味品质最好,开发利用潜质大,可以根据市场需求合理选择原料进行加工,对提高产品风味品质具有重要影响。
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