为开发2-苯乙醇（Phenethyl Alcohol，PEA）在果蔬贮藏保鲜中的应用，以海藻酸钠（Sodium Alginate，SA）为壁材采用锐孔法制备负载PEA的微胶囊，并对其结构进行表征，通过正交实验设计优化微胶囊制备关键因素，进一步探究对西梅的保鲜效果。结果显示，相比SA微胶囊负载PEA后的微胶囊形体更规则、分散性更好、粒径更大（体积加权平均直径为978.61 μm），且具备良好的长期释放能力。抑菌实验表明，0.5 g的PEA/SA微胶囊对西梅常见致病真菌抑制率超98%，处理组果实发病率从第4天起显著低于对照组，第7天时发病率为66.67%。进一步探究表明，PEA微胶囊可较好保持果实硬度，有效减缓可溶性固形物、抗坏血酸含量的降低。PEA抑菌作用主要通过作用于病原菌本身，而非上调苯丙烷代谢途径增强果实抗逆性。综上，PEA微胶囊化可实现长期有效释放，提高对西梅的抑菌保鲜效果，有效维持西梅采后品质。