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微波对大米淀粉物化特性的影响
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[cstr]
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中图分类号:

TS205 TS234

基金项目:

湖北省重大科技攻关项目?


Effect of Microwave on Physico-Chemical Properties of Rice Starch
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    采用2 450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响.结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高.

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    引证文献
引用本文

宁芯,程学勋,赵思明,张声华.微波对大米淀粉物化特性的影响[J].华中农业大学学报,2009,28(3):

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