微波杀青是形成和提高绿茶品质的关键性技术措施。迄今为止的杀青技术 ,常因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊病[1 ] 。微波加热技术具有升温迅速而均匀 ,操作简便 ,易控[2 ] 等优点开始初步应用在茶叶领域 ,如茶叶干燥、复火、红茶贮藏及茶叶水分测定等方面[3] ,尤其是在杀青工序上 ,由于微波热量是由里及表 ,容易杀匀杀透[1～ 3] ,且因杀青时间短、叶绿素的破坏大大降低 ,有效地提高了杀青质量。李立祥等报道利用微波杀青来固样 ,无论是在外形色泽、叶底色泽、汤色 ,还是内含成分 ,均明显优于传统炒青、蒸青[3] ;…