在食品谷物品质的鉴定方面,快速而准确的测定蛋白质含量是迫切需要解决的问题。既高产又含高蛋白的谷物,是农业选育工作者所关注的问题。凯氏定氮法至今仍为谷物蛋白质分析的常规方法、几十年来,此法虽有很多改进,但整个操作过程仍感繁杂费时,不少分析工作者曾提出许多测定蛋白质的物理或化学方法,根据报道其中双缩脲法测定蛋白质含量与凯氏法的结果较为符合,适用范围比较广泛。