鄂通两头乌这一培育新品种是以通城猪为育种素材，引入国外瘦肉型猪，从其杂交后代中选择两头乌毛色的公、母猪进行横交固定，继代培育而成[1]。其保留了通城猪肉质鲜美、抗逆性强等优点。鄂通两头乌在一定程度上促进了通城猪的发展与推广，但在杜长大等外三元猪市场冲击下，仍需加大力度对鄂通两头乌进行开发与利用，开发出更多杂交组合或配套系，进一步选育出最佳的杂交组合进行推广，使之朝着高档化猪肉、商品化生产方向发展。
巴克夏是世界上著名的培育品种之一，具有肌肉品质优良、性成熟早等特点，同时巴克夏也是我国地方猪种配套生产优质商品猪的适宜父本，对我国地方猪种的遗传改良起了很重要的作用。我国是猪肉消费大国，且大部分消费者偏爱吃黑猪肉，而巴克夏与多数中国地方猪杂交产生的杂种后代具有毛色变黑、胴体性能提升等特点[2]。例如，我国地方品种内江猪、民猪、八眉猪等都与巴克夏进行杂交组合，育成了著名的山西黑猪[3]、吉林黑猪[4]、宁夏黑猪[5]。这些育成品种在胴体性状、肉质性状上均获得不同程度的提升。本研究以巴克夏与鄂通两头乌的杂交组合(巴鄂杂交猪)为研究对象，对其胴体、肉质性状进行测定，旨在为鄂通两头乌的杂交组合效果提供科学依据，同时也为其他地方猪的杂交组合模式提供科学参考。
1 材料与方法
1.1 试验群体
试验猪为70头巴鄂杂交猪，其中包括阉割公猪40头、去势母猪30头。所有猪只均由湖北省通城县云志生态猪场提供，具有相同的营养水平和饲养管理水平。营养水平为：前期料(30～60 kg)DE 12.95 MJ/kg、CP 14.0%、Lys 0.69%；后期料(61～90 kg)DE 12.95 MJ/kg、CP 13.0%、Lys 0.60%。所有试验猪在6月龄时进行屠宰测定。
1.2 性状测定
1)胴体性状。参照中华人民共和国农业行业标准《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》(NY/T 825—2004)中规定方法进行测定，测定指标包括宰前活重、胴体重、胴体直长、背膘厚、屠宰率、皮厚、眼肌面积。内脂率参照徐三平等[6]对通城猪内脂率测定，板油和花油之和所占胴体重的比值，即内脂率。
2)肉质性状。参照中华人民共和国农业行业标准《猪肌肉品质测定技术规范》 (NY/T 821-2019)中规定方法进行测定。测定指标包括：肉色评分、大理石纹评分、肌内脂肪、pH值、肌肉色值和滴水损失。在屠宰后45 min和24 h对肌肉的pH、肉色评分和肌肉色值分别测定1次(每次重复3个测定)，分别标记为pH1、pH24、肉色评分1、肉色评分2、肌肉色值1、肌肉色值2。在屠宰后24 h和48 h分别测定滴水损失，标记为24 h滴水损失和48 h滴水损失。
3)脂肪酸组成。从左半边胴体取适量背最长肌肌肉搅碎置于自封袋内，放入-80 ℃冰箱保存，均匀解冻后参考 《肉与肉制品脂肪酸测定》(GB/T 9695.2—2008)对肉样前处理，进行油脂的提取与酯化，再参考《食品中脂肪酸测定》(GB/T 5009.168—2016)中规定方法采用气相色谱法，使用气相色谱仪(型号：安捷伦 7890A)测定。试验中所用试剂均按国标 GB/T 5009.168—2016要求配制，标准品为 37 种脂肪酸混标，购于SIGMA 公司，货号：CRM-47885，进样针：5 μL品牌安捷伦，色谱柱型号：HP-88 100 m×0.25 mm×0.2 μL。
4)肌苷酸含量。从左半边胴体取适量背最长肌肌肉搅碎置于自封袋内，放入-80 ℃冰箱保存，进行肌苷酸含量测定前需对肉样解冻，具体测定流程参照文献[7] ，采用高效液相色谱法进行肌苷酸的测定。
1.3 数据统计分析方法
测定结果用 Excel 2016 软件进行数据整理、统计，结果以 “平均数±标准差” 的形式表示。使用SPSS 24.0的Pearson相关系数算法计算胴体性状与肉质性状的相关系数，并进行显著性检验。
2 结果与分析
2.1 胴体性状测定结果
巴鄂杂交猪的胴体性状测定结果为：宰前活重为(109.1±11.01) kg，胴体重为(81.1±8.70) kg，屠宰率为74.28%±1.99%，胴体直长为(98.1±4.83) cm，眼肌面积为(31.40±3.57) cm2，平均背膘厚为(31.65±5.66) mm， 6～7肋骨处皮厚为(3.32±0.74) mm，内脂率为5.96%±1.48%。这些指标在阉公猪与阉母猪间差异均不显著。具体数据见表1。
表1 巴鄂杂交猪的胴体性状
Table 1 Carcass traits of Bae hybrid pigs
性状Trait巴鄂杂交猪 Bae hybrid pig阉公猪(n=40)Castrated boar(n=40)阉母猪(n=30)Barren sow (n=30)P值P vulae总体(n=70)Total (n=70)宰前活重/kg Live weight at slaughter112.9±10.61104.0±9.540.47109.10±11.01胴体重/kg Weight of carcass83.83±8.4577.46±7.740.6681.10±8.70屠宰率/% Dressing percentage74.26±1.5974.30±2.460.0774.28±1.99胴体直长/cm Length of carcass99.18±4.6896.56±4.700.9698.10±4.83平均背膘厚/mm Average backfat32.93±6.1831.27±4.970.2431.65±5.66皮厚/mm Thickness of skin3.33±0.773.30±0.700.533.32±0.74眼肌面积/cm2 Loin eye area31.34±3.3031.49±4.000.1331.40±3.57内脂率/% Percentage of lipid content5.58±1.106.38±0.850.195.96±1.48
2.2 肉质性状测定
巴鄂杂交猪的肉质性状测定结果为：屠宰后45 min测得肉色评分1为(3.80±0.77)分，24 h后测得肉色评分2为(3.31±0.73)分。pH1为6.64±0.21，pH24为5.74±0.12,24 h pH值相比45 min pH值有所下降。24 h滴水损失为0.99%±0.29%，48 h滴水损失为2.07%±0.76%。 肌内脂肪含量为1.94%±0.54%，大理石纹评分为(1.60±0.68)分。肌肉色值1的L值(亮度)、a值(红度)、b 值(黄度)分别为43.56±1.83、9.70±1.31、3.11±1.34。肌肉色值2的L值、a值、b 值分别为48.89±3.24、13.09±1.65、4.53±1.64。说明屠宰后24 h肌肉的亮度、红度、黄度要比45 min所测值有所提升。这些肉质性状在阉公猪与阉母猪间差异均不显著。具体数据见表2。
表2 巴鄂杂交猪的肉质性状
Table 2 Meat quality traits of Bae hybrid pigs
性状Trait巴鄂杂交猪 Bae hybrid pig阉公猪(n=40)Castrated boar(n=40)阉母猪(n=30)Barren sow (n=30)P值P vulae总体(n=70)Total (n=70)肉色评分1(分) Meat color score 1(score)3.71±0.753.92±0.790.503.80±0.77肉色评分2(分) Meat color score 2(score)3.23±0.673.33±0.830.133.31±0.73大理石纹评分(分) Marbling score(score)1.68±0.761.54±0.410.191.60±0.68肌内脂肪含量/% Intramuscular fat content2.00±0.521.85±0.580.791.94±0.54pH1值 pH1 value6.65±0.246.63±0.190.246.63±0.21pH24值 pH24 value5.72±0.125.75±0.100.305.74±0.12滴水损失24 h/% Drip loss at 24 h0.99±0.290.98±0.280.800.99±0.29滴水损失48 h/% Drip loss at 48 h2.10±0.822.01±0.670.462.07±0.76肌肉色值 1Muscle color value 1L43.70±2.0443.36±1.520.1743.56±1.83a9.62±1.349.80±1.270.889.80±1.27b3.22±1.402.95±1.240.502.95±1.24肌肉色值 2Muscle color value 2L49.26±3.3348.59±3.120.8248.89±3.24a12.99±1.9313.22±1.690.9313.22±1.69b4.62±1.684.41±1.590.374.41±1.59
注：滴水损失样品数为3，pH样品数为2，其他样品数为1。pH、肌肉色值每个样品重复3次测定。Note:The number of samples lost by dripping is 3. The number of pH samples is 2,and the number of other samples is 1; the pH and muscle color values are determined three times for each sample.
2.3 脂肪酸组成
在巴鄂杂交猪背最长肌中检测到13种脂肪酸，包括3种饱和脂肪酸(肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸)和10种不饱和脂肪酸(肉豆蔻烯酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、二十一碳酸、γ亚麻酸、α亚麻酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、顺芥子酸)。检测的13种脂肪酸中，油酸所占比例最高(34.23%±8.96%)，二十一碳酸所占比例最低(0.02%±0.06%)，巴鄂杂交猪饱和脂肪酸含量为31.92%±7.68%，不饱和脂肪酸含量为68.08%±6.18%，其中单不饱和脂肪酸含量为32.50%±6.65%，多不饱和脂肪酸含量为35.58%±9.87%，阉公猪与阉母猪间差异均不显著。具体数据见表3。
2.4 肌苷酸含量
采用高效液相色谱法测定46头巴鄂杂交猪背最长肌中肌苷酸含量，结果显示，巴鄂杂交猪肌苷酸含量为(3.71±0.42) mg/g(n=46)，其中，阉公猪的肌苷酸含量为(3.73±0.31) mg/g(n=26)，阉母猪的为(3.69±0.59) mg/g(n=20)，肌苷酸含量在阉公猪与阉母猪间差异不显著。
2.5 胴体性状和肉质性状的相关性分析
在胴体性状测定指标中，胴体直长与平均背膘厚极显著负相关(P<0.01,r=-0.34)，与皮厚极显著正相关(P<0.01,r=0.33)，内脂率与平均背膘厚极显著正相关(P<0.01,r=0.69)，与皮厚极显著负相关(P<0.01,r=-0.37)，平均背膘厚与胴体重极显著正相关(P<0.01, r=0.37)。在肉质性状测定指标中，肌内脂肪含量与肉色评分1极显著负相关(P<0.01,r=-0.37)，与大理石纹极显著正相关(P<0.01, r=0.36)，肌苷酸含量与肉色评分1显著正相关(P<0.05,r=0.37)，48 h滴水损失与pH1存在极显著负相关(P<0.01,r=-0.56)。此外，胴体性状与肉质性状也存在显著相关，内脂率和大理石纹显著正相关(P<0.05,r=0.29)，肌苷酸含量与胴体直长极显著正相关(P<0.01,r=0.4)，平均背膘厚与pH1极显著负相关(P<0.01,r=-0.34)，与48 h滴水损失显著正相关(P<0.05,r=0.26)，详细结果见表4。
表3 巴鄂杂交猪背最长肌脂肪酸组成
Table 3 Fatty acid composition of longissimus dorsi in Bae hybrid pigs
脂肪酸种类Sort of fatty acid简写Abbreviation巴鄂杂交猪 Bae hybrid pig阉公猪(n=40)/%Castrated boar(n=40)阉母猪(n=30)/%Barren sow (n=30)P值P vulae总体(n=70)/%Total (n=70)肉豆蔻酸 Myristic acidC14∶00.88±0.340.78±0.420.670.83±0.40肉豆蔻烯酸 Myristoleic acidC14∶11.02±3.760.82±2.290.100.92±3.52棕榈酸 Palmitic acidC16∶020.13±6.6722.80±5.950.3321.34±6.32棕榈油酸 Palm oleic acidC16∶12.02±0.862.34±1.110.192.16±0.98硬脂酸 Stearic acidC18∶09.24±1.7110.33±2.900.169.74±2.35油酸 Oleic acidC18∶1(1n9c)34.86±9.1233.46±9.020.7634.23±8.96亚油酸 Linoleic acidC18∶2(n6c)16.67±3.4016.64±3.300.9416.66±3.30α-亚麻酸 α-Linolenic acidC18∶3(n3)1.78±4.911.56±3.860.861.67±6.61γ-亚麻酸 γ-Linolenic acidC18∶3(n6)0.51±0.310.51±0.370.980.51±0.33二十一碳酸Twenty-one carbonic acidC20∶10.01±0.050.04±0.080.070.02±0.06二十碳二烯酸Eicosadienoic acidC20∶20.13±0.170.16±0.180.500.15±0.19二十碳三烯酸Eicosatrienoic acidC20∶3n60.89±0.490.95±0.600.520.92±0.57顺芥子酸 Acridine acidC22∶1n912.20±2.8412.72±4.110.5012.44±3.44饱和脂肪酸Saturated fatty acidSFA30.25±7.6433.91±6.380.6731.92±7.68不饱和脂肪酸Unsaturated fatty acidUFA69.74±8.4366.08±6.370.1968.08±6.18单不饱和脂肪酸Monounsaturated fatty acidsMUFA32.39±6.3332.59±5.510.9732.50±6.65多不饱和脂肪酸Polyunsaturated fatty acidsPUFA37.15±8.5133.69±7.690.3035.58±9.87
3 讨 论
3.1 胴体性状
我国地方猪通常采用“一外一内”(二元杂交) 、“两外一内” (三元杂交) 的杂交生产模式来改良胴体性能[8]。本研究利用巴克夏与含有50%外血的鄂通两头乌杂交产生巴鄂杂交猪，其屠宰率为74.28%，略高于通城猪(72.66%)、鄂通两头乌(73.92%)[9]，略低于大白×长白×通城猪(75.16%)[10]，与杜洛克×(大白×大蒲莲猪)三元杂交猪(74.70%)[11]接近。眼肌面积与产肉量相关，眼肌面积越大，产肉量越高，反之亦然[12]。巴鄂杂交猪眼肌面积31.40 cm2，高于鄂通两头乌(25.03 cm2)和通城猪(21.28 cm2) [9]，与大白×长白×通城猪三元杂交猪(31.45 cm2)[10]接近；平均背膘厚一方面可以反映胴体中脂肪的含量，另一方面可以说明瘦肉率的高低[13]。本研究中巴鄂杂交猪平均背膘厚为31.65 mm，低于鄂通两头乌(34.73 mm)及通城猪(38.80 mm) [9]，与大白×长白×通城猪三元杂交猪(31.88 mm)接近 [10]；皮厚影响猪肉的口感，消费者可以通过肉眼直接观察到。本研究中巴鄂杂交猪皮厚为3.32 mm，低于鄂通两头乌(3.94 mm)，通城猪(4.47 mm) [9]，巴莱猪(巴克夏×莱芜猪)(3.8 mm) [14]，略高于大白×长白×通城猪三元杂交猪(2.93 mm) [10]。由此可见，巴鄂杂交猪相比鄂通两头乌和通城猪，其胴体性状中的屠宰率、眼肌面积、背膘厚等性状均有提升，且胴体性状与其他杂交组合相比也有优势，说明巴鄂杂交猪获得了良好的杂交改良效果。
表4 巴鄂杂交猪胴体性状、肉质性状相关性分析
Table 4 Correlation analysis of carcass traits and meat quality in Bae hybrid pigs
参数ParameterLWCWCLABFTSTLAPLCIMFIMPMCS1MCS2MSpH1pH24DL1DL2LW1CW0.97**1CL0.64**0.62**1ABFT0.29*0.37**-0.34**1ST0.180.130.33**-0.30*1LA0.150.18-0.080.14-0.071PLC0.230.27*-0.32*0.69**-0.37**0.27*1IMF0.030.06-0.190.43**-0.06-0.100.38**1IMP0.30*0.35*0.40**-0.010.05-0.13-0.23-0.291MCS10.140.150.140.04-0.050.08-0.10-0.37**0.37*1MCS20.110.150.020.14-0.180.16-0.05-0.09-0.010.46**1MS0.120.07-0.060.23-0.060.080.29*0.36**-0.22-0.32**-0.191pH1-0.06-0.030.25-0.34**0.13-0.09-0.21-0.150.25-0.010.02-0.37**1pH240.020.060.10-0.060.08-0.16-0.01-0.110.150.160.12-0.160.38**1DL10.130.12-0.100.26*-0.13-0.060.090.140.060.000.050.27*-0.56**-0.251DL20.140.13-0.130.26*0.060.090.080.130.090.070.070.07-0.56**-0.53**-0.69**1
注:*表示显著相关(0.01
3.2 肉质性状
品种是影响猪肉品质的重要因素之一[15]。本次杂交试验所选取的巴克夏、鄂通两头乌均具有肉质鲜美的特点。其杂交后代巴鄂杂交猪肉色评分为3.31分，略低于鄂通两头乌(3.58分)[9]，高于金华猪(3.28分)[16]，高于长白×大白×通城猪三元杂交猪(3.00分)[10]，与荣昌猪(3.41分)[17]接近。pH24为5.74，与鄂通两头乌(5.78)[9]、通城猪(5.83)[9]、皖南黑猪(5.86)[18]非常接近。48 h滴水损失是反映猪肉系水力的重要指标，而系水力不仅能影响肉的多汁性、嫩度、色泽等食用品质，还能影响肉制品的加工质量[19]。正常肉的滴水损失为1.5%～5.0%，巴鄂杂交猪滴水损失为2.07%，相比杜长大(3.35%)[20]等外三元猪要低，说明巴鄂杂交猪猪肉保水性较强。另外，本试验所测pH24值(5.74)比pH1值(6.64)有所下降，而且24 h测得肌肉色值L(亮度)要比45 min测得的要高，这与周李生等[21]报道的肌肉中pH会随着时间增长而降低、并且肌肉亮度会提升相符。此外，巴鄂杂交猪的大理石纹评分和肌内脂肪含量偏低，考虑到品种与测定方法等因素的影响之外，还可能与其父本巴克夏有关。
3.3 脂肪酸组成和肌苷酸含量
脂肪酸组成作为猪肉中营养成分的评价指标，其含量与组成会直接影响猪肉的pH、嫩度、风味和多汁性。近年来发现脂肪酸对人体健康非常重要。研究表明，摄入食物中饱和脂肪酸含量过高容易引起血液中胆固醇升高，从而增加患慢性疾病如心血管疾病和中风的风险[22]。而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸主要有降低血糖、调节血脂作用，多不饱和脂肪酸具有预防慢性疾病、抗炎、改善脂质代谢、提高机体免疫力等作用[23]，巴鄂杂交猪饱和脂肪酸含量较低(31.92%)，低于鄂通两头乌(42.43%)[7]、巴梅猪(巴克夏×梅山猪)(41.90%)以及杜洛克(50.48%)。巴鄂杂交猪不饱和脂肪酸含量较高(68.08%)，高于鄂通两头乌(58.70%)、杜洛克(49.52%)以及巴梅猪(56.62%) [7,24]，且检测到巴鄂杂交猪含有2种必需脂肪酸，分别是亚油酸(16.66%)和α-亚麻酸(1.67%)，进一步说明巴鄂杂交猪肉质含有较高的营养价值。
肌苷酸含量作为猪肉中风味物质评价指标，其中核糖和次黄嘌呤被认为是肉类风味形成和发展的重要组成成分，对猪肉口感及鲜味起着重要的作用。本研究测得巴鄂杂交猪肌苷酸含量为3.71 mg/g，高于杜洛克×长白×大白(1.45 mg/g)、杜洛克×长白×金华猪(1.89 mg/g)三元杂交猪，也高于长白×大白(2.25 mg/g)、杜洛克×金华猪(2.38 mg/g)二元杂交猪[25-26]，同时高于鄂通两头乌(3.20 mg/g)、鲁烟白猪(2.31 mg/g)等地方培育品种，但低于地方品种莱芜猪(3.99 mg/g)[7,27]，说明巴鄂杂交猪肉味鲜美，肌苷酸含量较为丰富，遗传了鄂通两头乌和巴克夏优良的肉质基因。
[1] 徐三平,刘榜,吴招甫，等. 以通城猪为素材的新品种培育——“鄂通两头乌”[J]. 中国猪业,2014(11):66-68. XU S P,LIU B,WU Z F,et al. Breeding of new breeds based on Tongcheng pig[J].China swine industry,2014(11):66-68(in Chinese).
[2] 黄若涵.中国猪与巴克夏逾千年的越洋之恋对话张伟力教授[J].猪业科学,2014,31(7):46-48. HUANG R H.A dialogue between Chinese pig and Barkshire relationship with Professor Zhang Weili [J].Swine industry science,2014,31(7):46-48(in Chinese).
[3] 苏向花,田晓丽,张凤.地方猪种——山西黑猪[J].中国猪业,2010,5(10):21.SU X H,TIAN X L,ZHANG F. Local pig breeds---Shanxi black pig[J]. China swine industry,2010,5(10):21(in Chinese).
[4] 金鑫,李娜,李兆华,等.吉林黑猪现状调查报告[J].猪业科学,2013,30(10):126-127.JIN X,LI N,LI Z H,et al. Investigation report on the status of Jilin black pig[J].Swine industry science,2013,30(10):126-127(in Chinese).
[5] 刘顺德. 宁夏黑猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特性和肉质特性研究[D].兰州：甘肃农业大学,2006. LIU S D. Study on basic nutrition composition contents,histology characteristics and meat quality characteristics of longissimus muscle for Ningxia black swine[D]. Lanzhou:Gansu Agricultural University,2006 (in Chinese with English abstract).
[6] 徐三平,唐中林,杜亚球,等.通城猪的生长、胴体及肉质性状相关分析[J].中国畜牧杂志,2006(3):14-16.XU S P,TANG Z L,DU Y Q，et al. Correlation analysis of growth,carcass and meat quality traits of Tongcheng pig[J]. China animal husbandry & veterinary medicine,2006(3):14-16 (in Chinese).
[7] 向胜男. 鄂通两头乌与通城猪胴体、肉质等性状的比较研究[D].武汉：华中农业大学,2018.XIANG S N. Comparative study of carcass performance,meat quality and other traits between Etong Liang-Tou-Wu and Tongcheng pig[D]. Wuhan:Huazhong Agricultural University,2018(in Chinese with English abstract).
[8] 刘莹,龙欢,牛丽珠,等. 杜陆与杜隆陆猪生长、胴体及肉质性状的比较分析[J]. 畜牧兽医学报,2018,49(12):47-54.LIU Y,LONG H,NIU L Z,et al. Comparison of growth，carcass and meat quality traits between Dulu and Dulonglu Pigs[J]. Acta veterinaria et zootechnica sinica,2018,49(12):47-54 (in Chinese with English abstract).
[9] 付明，刘榜，徐三平，等. 鄂通两头乌与通城猪生长、胴体、肉质性状及血液生理生化指标的比较分析[J]. 华中农业大学学报，2020,39(5):35-40. FU M,LIU B,XU S P,et al. Comparative analysis of growth,carcass,meat quality traits and blood physiological and biochemical indexes of Etong Two-End-Black and Tongcheng pigs[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2020,39(5)：35-40 (in Chinese with English abstract).
[10] 梁国明，彭中镇，刘榜，等. 长×大×通、大×长×通杂交猪及其亲本的生长性能、胴体性状和肉品质比较研究[J].中国畜牧兽医,2017,44(4):1009-1015.LIANG G M,PENG Z Z,LIU B,et al.Study on comparing growth performance,carcass traits and meat quality among Landrace×Yorkshire×Tongcheng,Yorkshire×Landrace×Tongcheng hybrid pigs and their parental line[J]. Acta veterinaria et zootechnica sinica,2017,44(4):1009-1015(in Chinese with English abstract).
[11] 郭建凤,王彦平,王诚,等. 杜大蒲三元杂交猪育肥性能及胴体肉品质研究[J]. 广东饲料,2014,23(9):27-29.GUO J F,WANG Y P,WANG C,et al. Study on fattening performance and carcass quality of Du Dapu three way cross pig[J]. Guangdong feed,2014,23(9):27-29(in Chinese).
[12] BERGAMACHI M,MALTECCA C,FIX J,et al. Genome-wide association study for carcass quality traits and growth in purebred and crossbred pigs[J/OL]. Journal of animal science,2020,98(1):skz360[2020-05-18].https://academic.oup.com/jas/article/98/1/skz360/5643613.DOI:10.1093/jas/skz360.
[13] ZHUANG Z W,LI S Y,DING R G,et al.Meta-analysis of genome-wide association studies for loin muscle area and loin muscle depth in two Duroc pig populations[J/OL]. PloS One,2019,14(6):e0218263[2020-05-18]. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31188900/.DOI:10.1371/journal.pone.0218263.
[14] 刘孟洲,权群学,包高良,等. 巴克夏猪、莱芜猪及其巴×莱杂种F1代肥育猪胴体肉质测定研究[J].养猪,2019(2):71-72.LIU M Z,QUAN Q X,BAO G L,et al.Determination of carcass meat quality of Barkshire pig,Laiwu pig and Barkshire×Laiwu hybrid pig[J]. Swine production,2019(2):71-72(in Chinese).
[15] ALONSO V,MUELA E,GUTIERRZE B,et al. The inclusion of Duroc breed in maternal line affects pork quality and fatty acid profile[J]. Meat science,2015,107:49-56.
[16] 徐忠，肖倩，张哲，等.金华猪杂交组合繁殖、育肥、胴体与肉质性能的研究[J].畜牧与兽医,2018,50(3):6-9.XU Z,XIAO Q,ZAHNG Z,et al. A test of the effect of designed crosses on the reproductive performance，growth performance，slaughter performance and meat quality of Jinhua pigs[J]. Animal husbandry & veterinary medicine，2018,50(3):6-9(in Chinese with English abstract).
[17] 章杰,罗宗刚,陈磊,等.荣昌猪和杜洛克猪肉质及营养价值的比较分析[J]. 食品科学,2015,36(24):127-130.ZAHNG J,LUO Z G,CEHN L,et al. Comparative analysis of meat quality and nutritive value between Rongchang and Duroc pigs[J].Food science,2015,36(24):127-130(in Chinese with English abstract).
[18] 李小金,钱坤,刘林清,等. 皖南黑猪和大约克猪胴体及肉质性状比较研究[J]. 养猪,2015(5):57-60.LI X J,QIAN K,LIU L Q,et al. A comparative study on the carcass traits and meat quality of Wannan black pig and Yorkshire pig[J]. Swine production,2015(5):57-60(in Chinese with English abstract).
[19] OTTO G,ROEHE R,LOOFT H,et al. Drip loss of case-ready meat and of premium cuts and their associations with earlier measured sample drip loss,meat quality and carcass traits in pigs[J]. Meat science,2006,72(4):680-687.
[20] 杨杰,周李生,刘先先,等. 莱芜猪与杜长大三元杂交猪肉质性状种质资源比较研究[J].畜牧兽医学报,2014,45(11):1752-1759.YANG J,ZHOU L S,LIU X X,et al. A comparative study of meat quality traits between Laiwu and DLY pigs[J]. Acta veterinaria et zootechnica sinica,2014,45(11):1752-1759(in Chinese with English abstract).
[21] 周李生,杨杰,刘先先,等.苏太猪宰后72 h pH和肉色性状的全基因组关联分析[J].中国农业科学,2014,47(3):564-573. ZHOU L S,YANG J,LIU X X,et al. Genome-wide association analyses for musle pH 72 h value and meat color traits in Sutai pigs[J]. Scientia agricultura sinica,2014,47(3):564-573(in Chinese with English abstract).
[22] KATAN M B,ZOCK P L,MENSINK R P. Effects of fats and fatty acids on blood lipids in humans:an overview[J]. The American journal of clinical nutrition,1994,60(6 Suppl):1017-1022.
[23] WEBB E C,O’NEILL H A. The animal fat paradox and meatquality[J]. Meat science， 2008，80:28-36.
[24] 魏宗友，许惠中，王伟，等. 梅山猪及其与杜洛克、巴克夏杂交猪肌肉氨基酸和脂肪酸含量的测定[J]. 上海畜牧兽医通讯,2020(1):28-29,31.WEI Z Y,XU H Z,WANG W,et al. Determination of amino acid and fatty acid content in muscle of Meishan pig and its crossbreeding pigs with Duroc and Berkshire[J].Shanghai journal of husbandry and veterinary medicine,2020(1):28-29,31(in Chinese).
[25] 呼红梅，郭建凤，朱荣生，等. 不同品种猪背最长肌肌苷酸和肌内脂肪含量的比较[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2011,32(3):34-36.HU H M,GUO J F,ZHU R S,et al. Comparison of the content of inosinic acid and intramuscular fat in different breeds of pigs[J]. Journal of Yangzhou University(agricultural and life science edition),2011,32(3):34-36(in Chinese).
[26] 宋倩倩，张金枝，刘健，等. 不同品种猪背最长肌风味物质的研究[J].中国畜牧杂志,2016,52(19):9-12.SONG Q Q,ZHANG J Z,LIU J,et al. Study on flavor compounds of longissimus muscle of different breeds of pigs[J]. China animal husbandry & veterinary medicine,2016,52(19):9-12(in Chinese).
[27] 王宪龙. 野莱F1代猪肉品品质研究[D].泰安：山东农业大学,2011.WANG X L. Study on meat qualities of F1 hybrid with boar and Laiwu pigs[D].Tai’an:Shandong Agricultural University,2011(in Chinese with English abstract).