鄂通两头乌与通城猪生长、胴体、肉质性状及血液生理生化指标的比较

通城猪是第一批进入国家保种名录品种，是“华中两头乌”的一个代表类群，具有母性好、耐粗饲、肉质鲜嫩、多汁、可口等优点[1]，有“传世华中两头乌，天下极品在通城”之美誉[2]。近年来发现通城猪对高致病性蓝耳病具有强的抗病力[3]，但也同时存在生长速度慢、背膘厚、瘦肉率低的问题。因此，为利用通城猪抗病性和肉质优良等性状，同时改良其不良性状，引进瘦肉型品种进行杂交创新培育新品种——鄂通两头乌。

鄂通两头乌是以通城猪为母本，瘦肉型大白猪为父本进行杂交产生F1，F1公母猪横交产生F2，在F2中选择两头乌毛色的公、母猪作为基础群进一步横交固定、继代选育。为了评价新品种培育效果，本研究对通城猪和鄂通两头乌进行同期对比测定试验，比较新品种群体和原种通城猪在生长、胴体、肉质性状及血液生理生化指标4类性状的差异，为鄂通两头乌的进一步推广利用奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验群体

试验群体包括30头鄂通两头乌和29头通城猪，其中通城猪由湖北省通城县国营种畜场提供，鄂通两头乌由湖北省通城县云志生态养殖场提供，由于通城猪生长速度慢，为了使两群体试验猪屠宰时间和体重相近，安排通城猪试验猪出生时间比鄂通两头乌早1个月左右，所有试验猪在入试前均去势，分栏喂养，每栏6头，两群体饲养在同一栋猪舍，环境条件一致，栏舍安排采用插花式；饲养条件、饲喂方式和营养水平等相同；营养水平为：前期料(30～60 kg)DE 12.95 MJ/kg、CP 14.0%、Lys 0.69 %；后期料(61～90 kg)DE 12.95 MJ/kg、CP 13.0%、Lys 0.60%。所有试验猪在85 kg左右时屠宰。

1.2 性状测定

1)生长性状。试验开始和结束时分别记录初测体重、结测体重和测定天数，并在结束测定时记录出生到结测天数，利用结测体重减去初测体重后除以测定天数得到测定期平均日增重。

2)胴体性状。参照中华人民共和国农业行业标准《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》(NY/T 825—2004)中规定方法进行测定，测定指标包括胴体重、胴体长、背膘厚、屠宰率、皮厚、眼肌面积、皮率、脂率。

3)肉质性状。参照中华人民共和国农业行业标准《猪肉品质测定技术规范》 (NY/T 821—2019)中规定方法进行测定。测定指标包括pH值、滴水损失、肉色、大理石纹、嫩度和肌内脂肪含量。

4)血液生理指标。在屠宰时采集血液2 mL，EDTA-K抗凝。血液生理指标测定采用BC-2800 Vet迈瑞兽用全自动血常规分析仪，共检测 18 项血液生理指标，包括白细胞(WBC)数、红细胞(RBC) 数、血红蛋白(HGB) 含量、血小板 (PLT) 数、血细胞比容(HCT) 、红细胞平均体积(MCV) 、红细胞平均血红蛋白(MCH) 含量、红细胞平均血红蛋白浓度(MCHC) 、中性粒细胞(Gran) 数、中性粒细胞比例(Gran%) 、淋巴细胞(Lymph) 数、淋巴细胞比例(Lymph%) 、单核细胞(Mon) 数、单核细胞比例(Mon%) 、红细胞体积分布宽度(RDW) 、血小板体积分布宽度(PDW) 、血小板比容(PCT) 和血小板平均体积(MPV)。

5)血液生化指标。在屠宰时采集全血并分离血清。用全自动生化分析仪(型号为 BX-4000)检测9项血液生化指标，包括总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、免疫球蛋白IgG和IgM、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TCHO)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和血糖(GLU)。

1.3 数据统计分析方法

运用t检验方法对所有性状数据进行比较，分析两群体之间的表型差异。在对鄂通两头乌和通城猪的胴体性状进行比较时，为了校正宰前活重对性状(胴体长、背膘厚、皮厚、眼肌面积)的影响，分别建立各性状与宰前活重的线性模型Y=u+W+ε，其中Y代表因变量，u代表群体均值，W代表宰前活重，求取残差，残差ε与回归截距的和为校正后的性状表型值。其他表型值未进行校正。所有数据以“平均值±标准差”表示，P<0.05、 P<0.01分别代表差异显著或极显著。

2 结果与分析

2.1 鄂通两头乌与通城猪生长性状的比较分析

从出生到结束测定，鄂通两头乌平均生长期为199 d，通城猪平均生长期为231 d；进入测定期鄂通两头乌初测体重为(25.8±4.1) kg，结测体重为(85.1±8.2) kg，测定天数平均为101 d，在测定期间日增重为(596.27±90.24) g；通城猪初测体重为(28.1±6.4) kg，结测体重为(82.0±6.8) kg，测定天数平均为106 d，在测定期间日增重为(513.28±90.31)g(见表1)。鄂通两头乌与通城猪相比：测定期日增重提高83 g(P≤0.01)；达结测体重日龄缩短32 d(P≤0.01)，生长速度显著提高。

2.2 鄂通两头乌与通城猪胴体性状的比较分析

对于胴体性状，本研究分析了胴体重、胴体长、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率等性状。为了客观评价两群体猪胴体性状，本研究依据宰前活重对胴体长、背膘厚、皮厚、眼肌面积进行了校正，校正后再对这些性状进行比较分析。结果表明：鄂通两头乌与通城猪相比，背膘厚和皮厚分别降低4.07和0.53 mm(P<0.01)，眼肌面积增加了3.75 cm2(P<0.01)，瘦肉率增加了6.10%(P<0.01)，皮率和脂率分别降低了1.74%和3.40%(P<0.05)(表2)。

2.3 鄂通两头乌与通城猪肉质性状的比较分析

所测定的肉质性状包括屠宰后45 min pH(pH1)和24 h pH (pH2)、滴水损失、肉色评分、大理石纹评分、嫩度和肌内脂肪含量等。其中通城猪大理石纹评分为3.47±1.16，鄂通两头乌大理石纹评分为2.68±1.00；通城猪肌内脂肪含量为3.45%±1.11%，鄂通两头乌肌内脂肪含量为2.72%±0.87%；这2项指标鄂通两头乌与通城猪相比均显著降低，但其值仍在优质猪肉[4]相应的正常值内；除此之外，其他性状两群体没有显著差异(表3)。结果表明：鄂通两头乌猪基本保持了通城猪肉质优良的特点。

2.4 鄂通两头乌与通城猪血液指标的比较分析

通城猪和鄂通两头乌血液生理指标基本在参考范围内(表4)，其中鄂通两头乌的红细胞体积分布宽度(RDW)显著高于通城猪(P<0.05)，红细胞平均体积(MCV)、血小板体积(MPV)、血小板体积分布宽度(PDW)极显著低于通城猪(P<0.01)，其他指标两品种间无显著差异(P>0.05)。

两品种血液生化指标均在参考范围内，比较分析结果见表5，其中通城猪免疫球蛋白IgG显著高于鄂通两头乌(P<0.05)，白蛋白ALB和甘油三酯TG极显著低于鄂通两头乌(P<0.01)，其他指标两品种间无显著差异(P>0.05)。

3 讨论

3.1 生长性状及胴体性状

通城猪是我国的一个优良地方猪种，因其肉嫩多汁广受人们喜爱，但是通城猪同样具有地方猪种的共同缺点，如生长速度慢、背膘较厚等。国外瘦肉型猪种具有生长快、背膘薄、瘦肉率高等特点。为了改良地方品种的不足，以国外瘦肉型大白猪为父本、通城猪为母本杂交培育新品种鄂通两头乌。研究结果表明鄂通两头乌相比于通城猪日增重极显著提高16.17%(P<0.01)，说明经过杂交改良后鄂通两头乌具有更快的生长速度。地方猪种背膘和皮均较厚，本研究中经过杂交培育的鄂通两头乌平均背膘厚、皮厚这2项指标均显著低于通城猪，屠宰率、眼肌面积和瘦肉率这3项胴体指标与产肉量直接相关，本研究中鄂通两头乌相比于通城猪屠宰率显著提高1.73%(P<0.05)，眼肌面积和瘦肉率极显著提高17.62%(P<0.01)和14.00%(P<0.01)，并且与培育品种苏太猪和滇陆猪[7-8]相比，鄂通两头乌屠宰率也较高，说明鄂通两头乌的胴体性状在通城猪的基础上得到了很大程度的改善，产肉性能大大提高。

3.2 肉质性状

近年来，人们对猪肉品质的要求日益提高，肉质测定的一些指标，能够反映出猪肉的品质和消费者对猪肉的接受程度。肌肉 pH1可以判断猪肉是否为PSE肉，pH2可以判断猪肉是否为DFD肉，一般 pH1正常值范围为6.0～6.6，pH2的正常值范围为 5.3～5.8，本研究中鄂通两头乌与通城猪pH1和pH2值均在正常范围内，并且在测定过程中均未出现PSE、DFD肉，表明2个群体肌肉品质优良。肌内脂肪含量是决定肉质的重要性状，其含量与肉品的嫩度、风味和多汁性呈正相关，并且适宜的肌内脂肪含量可产生较为理想的口感[9-10]。通城猪作为优良地方猪种的代表，适宜的肌内脂肪含量是其肉质嫩美的决定因素，本研究中通城猪肌内脂肪含量为3.45%±1.11%，与荣昌猪(3.58%± 0.33%)、沙子岭猪(3.21%±0.43%)的肌内脂肪含量相当[11-12]，表明通城猪肌肉品质较好，这也是通城猪肉鲜嫩多汁的重要原因。研究表明，肌内脂肪含量在2%～3%时，对肉品风味及口感都有明显的促进作用[13]。本研究中鄂通两头乌的肌内脂肪含量为2.72%±0.87%，虽然低于通城猪肌内脂肪含量，但是也在理想值范围内，为其优良肉质的形成奠定了基础。

3.3 血液生理生化指标

血液生理生化指标既能反映动物机体健康情况、免疫功能的强弱，也能体现不同动物的生物学特性[14]。本研究对鄂通两头乌和通城猪血液生理指标进行对比分析，发现在红细胞、白细胞以及血红蛋白数目上均无显著差异，即鄂通两头乌基本保持了通城猪血液生理特性。并且与国外引进品种长白猪、杜洛克猪相比，通城猪和鄂通两头乌猪的白细胞、红细胞数量和血红蛋白含量均高[15]，说明通城猪和鄂通两头乌免疫功能更强，也是抗病力强的基础。本研究对鄂通两头乌和通城猪血液生化指标进行对比分析，其中大部分指标均无显著差异，表明两群体代谢水平基本一致，仅通城猪免疫球蛋白IgG含量显著高于鄂通两头乌。白蛋白是血浆中最主要的蛋白质，能够维持机体营养与渗透压，对营养物质的运输具有显著促进作用[16]，并且白蛋白可以对免疫球蛋白起到保护作用，从而发挥其免疫效力，本研究中鄂通两头乌和通城猪白蛋白含量均高于国外引进品种长白猪、大白猪、杜洛克猪[15]，表明这2个品种与国外引进品种相比对于营养物质的运输能力更强，免疫功能更强，能适应更复杂的环境。

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